"Pourquoi cet animal ici ?", telle a été la question à laquelle ont voulu répondre l’Institut de l’Elevage et l’INAO en 2000. De nombreuses thèses ont argumenté sur ce thème. De nombreux dossiers accompagnant des mémoires de reconnaissances sous SIQO ont été constitués pour répondre à cette interrogation.
Le chef Greg Holton propose une recette simple et délicieuse de tajine au chevreau, parfait pour la saison. Dans cette préparation, la viande tendre est mijotée avec des épices exquises et des légumes savoureux. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, cette tajine ravira les papilles de tous les convives.
Ingrédients :
Pour voir la vidéo : https://youtu.be/ic84E4zXH5I
Jean-Baptiste Casenave
Recette du salmis de palombe de Josette Gaye *, d'Escoussans (Entre-deux-Mers) extraite du livre "Dictionnaire de la palombe" de Jacques Gaye, Jacques Luquet, Pierre Verdet (Editions Sud Ouest 2009)
Josette Gaye est la mère de Jacques Gaye, paloumayre à Escoussans ///
Dans une coquelle (cocotte en fonte), faire revenir dans de l'huile des échalotes, des carottes coupées en rondelles, du jambon de Bayonne, du lard coupé en petits morceaux, des champignons de couche et des petits oignons ; ajouter quelques feuilles de laurier ; saler ; poivrer. /
Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile 3 ou 4 palombes entières et ficelées ; saler ; poivrer. /
Faire chauffer dans une casserole 750 millilitres de vin rouge de Bordeaux avec 50 millilitres d'armagnac ;
Laisser brûler l'alcool jusqu'à ce que les flammes diminuent ;
Verser sur les palombes qui sont alors dans une autre casserole. /
Laisser tremper les palombes quelques minutes ; transvaser le tout dans la coquelle. Faire cuire à feu doux pendant deux heures. /
Servir les palombes découpées par moitié sur des tranches de pain grillé et aillé. /
Remarques : Préparer le salmis la veille du jour du repas ; le faire mijoter pendant une heure, juste avant de le servir. Le même vin qui a été utilisé pour préparer le salmis sera servi à table. /
Vins rouges pour un accord gourmand : Bordeaux rouge, Saint-Émilion grand cru, Pessac Léognan.
Les différentes chasses
Les différentes chasses de la palombe (d'après le livre "La Palombe, la connaître et la chasser" de Daniel Testet et Jacques Gaye, paru chez l'éditeur "cairn" en 2019) : - les chasses aux filets : pantières (filets verticaux) des Pyrénées-Atlantiques et pantes (filets horizontaux) dans 5 départements : Gers, Gironde, Landes, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques) / - les chasses au fusil : le tir au vol (à l'affût à partir du sol et à l'affût sur un pylône) ; le tir au posé (en cabane : palombière ou rouquetière) ; le tir à l'affût (en période d'hivernage de la palombe)
Qui n’aime pas aller se balader au marché, pour y trouver de bons produits, chaque semaine non loin de son domicile, ou pour y découvrir et goûter les produits du terroir de son lieu de vacances ?
A La Rochelle, le marché est un lieu de rassemblement des habitants et des personnes de passage. En effet, nombreux sont ceux, rochelais comme touristes, qui se rendent au marché central organisé tous les matins, de 8h à 13h30, sous les halles et sur la place située devant.
Ce point de passage obligé dans la vie rochelaise est le lieu idéal pour remplir son panier de bons produits du terroir à déguster. Et la fréquentation de ce lieu incontournable à La Rochelle est telle que les mercredis et samedis matin, le marché s'étend même aux rues adjacentes. On y trouve des maraîchers des environs, charentais mais aussi vendéens, des stands de nourriture avec des produits de qualité, des bouchers, des volaillers, des poissonniers, des ostréiculteurs, des fromagers, des boulangers, ou encore des commerçants vous proposant des plats cuisinés par leur soin et prêts à savourer à l’instar des traiteurs et de certains charcutiers. Le Marché des Halles est ainsi devenu au fil du temps une tradition profondément ancrée dans le cœur des Rochelais. Depuis le XIXème siècle, on vient ici pour trouver les meilleurs produits de la région : des pommes de terre ou du sel de l’île de Ré au melon charentais en passant par la salicorne … De quoi faire un marché de produits frais 100% locaux. On déniche ici de bons produits locaux de la galette charentaise au cognac en passant par les fruits de mer, le pineau, la jonchée ou encore le fagot charentais.
© Crédits photos Marie Pendanx
Devenu une institution, le Marché de La Rochelle ne laisse pas indifférent, au contraire, il exerce une force centripète dans la ville. Situé en plein centre de la vieille ville, face à de magnifiques maisons à colombages, il attire, tout d’abord, l’œil du passant par sa belle halle de 1834 et son architecture caractéristique de l’époque, avec ses larges verrières, ses toits de zinc, son horloge, son clocheton … et ses petits établissements de briques rouges flanqués sur ses côtés où se trouvent cafés et restaurants qui participent à l’animation quotidienne du quartier. Ensuite, après la vue viennent les odeurs qui nous invitent à nous rapprocher des étals hauts en couleurs où l’on découvre des produits de saison fraîchement cueillis ou pêchés à déguster sur place ou à emporter.
Mais au-delà d’un simple endroit où l’on vient faire ses courses, le Marché de La Rochelle est un lieu de rencontres et de discussions. Cet endroit authentique et convivial à l’ambiance si particulière est un lieu de vie et de rendez-vous, d’échanges, de tradition et de transmission incontournable pour les Rochelais.
Aussi, en plein cœur de la vieille ville, autour du marché, fourmillent plusieurs petits commerces et cafés qui participent à l’animation quotidienne de ce quartier et à son ambiance conviviale. Ici, la convivialité s'installe jusque sur les terrasses des cafés alentours et l'on partage avec plaisir l'enthousiasme et la bonne humeur des commerçants. D’ailleurs, certains commerçants autour de ce marché de La Rochelle se sont même associés aux producteurs : vous pouvez ainsi déguster vos huîtres du marché directement à la terrasse d'un café, autour d’un petit verre de blanc !
© Crédits photos Marie Pendanx
Marie PENDANX
Présentation :
Étant tous les deux natifs de l'Entre-Deux-Mers, et plus précisément du Cadillacais Chantal et Thierry Arnaud sont depuis toujours impliqués dans la vie associative locale, et tout particulièrement les associations historiques et d'animation du territoire.
Chantal diplômée en œnologie, passionnée par les fleurs et Thierry, passionné par la botanique. Ils font revivre une partie du patrimoine perdu au travers de leur projet de safranière, les bulbes de Crocus Sativus de souche ancienne.
L'histoire du safran
Le safran est connu depuis l’antiquité aussi bien pour ses vertus médicinales que pour son utilisation culinaire. IL était présent dans de nombreux pays et nous retrouvons sa trace dans les écrits de l’empereur chinois qui le mentionne pour ses propriétés médicinales en 2700 av JC.
Sa première introduction en France date du XIème siècle, et il a trouvé un terrain de prédilection dans le sud-ouest.
Une idée de recette
Riz au lait au safran
Faire cuire 110G de riz rond dans 1 litre de lait entier, cuire environ 45 min.
Rajouter 70/80 g de sucre à la fin de la cuisson.
Hors cuisson rajouter 30 filaments de safran que vous aurez fait infuser la veille dans un peu de lait.
…et aussi : des œufs au lait au safran, de la crème brûlée, du pain perdu, du pain d'épice, des confitures, etc…
Il suffit de rajouter au dernier moment à votre recette du safran infusé.
Visite guidée
Chantal et Thierry Arnaud vous accueillent dans leur jardin de Crocus Sativus
Chemin Profond 33410 Béguey
La visite est illustrée par la projection d’un diaporama et d’une petite vidéo
Celle-ci est suivie d’un goûter avec dégustation de produits au safran.
info :
Réservations au 06.79.10.78.52 / 05 56 62 16 64
Site internet : https://safrandegaronne.jimdofree.com/
Facebook : https://www.facebook.com/safrandegaronne/
Chaque année en France, un incroyable trésor de 10 millions de tonnes de produits alimentaires est jeté, perdu donc gaspillé. Cette somme monumentale représente une valeur commerciale estimée à 16 milliards d'euros. Face à ce constat alarmant, le gouvernement français a pris des mesures audacieuses pour lutter contre ce gaspillage massif en adoptant la loi anti-gaspillage alimentaire. Cette loi renforce la lutte contre le gaspillage alimentaire en rehaussant ses objectifs. Les secteurs de la distribution alimentaire et de la restauration collective (supermarchés, cantines…) devront réduire le gaspillage alimentaire de 50 % par rapport au niveau de 2015 et cela d’ici 2025. Les secteurs qui produisent ou transforment des denrées alimentaires ainsi que la restauration commerciale devront également réduire de 50 % leur gaspillage alimentaire par rapport au niveau de 2015 et cela d’ici 2030.
Cette loi vise à résoudre le problème des fruits et légumes en surproduction, mal calibrés ou simplement "moins esthétiques". Plutôt que de les laisser pourrir dans des décharges, la question se pose : doit-on les jeter ou leur donner une seconde vie ? L'entreprise innovante "Les Bonnes Choses", basée à Blanquefort, depuis 2016, a pris cette question à bras-le-corps et apporte une réponse inspirante.
« L'objectif de l'entreprise "Les Bonnes Choses" est de transformer entre 100 et 120 tonnes de ces produits chaque année » rappelle Grégory Marsault directeur opérationnel de l’entreprise. Cette initiative audacieuse est une étape cruciale vers la réduction du gaspillage alimentaire en France. En effet, au lieu de laisser ces produits de qualité être gaspillés, ils sont soigneusement transformés en délicieuses créations sous la marque "Sains et saufs". Cela signifie que ces fruits et légumes, qui autrement auraient été condamnés à la poubelle, trouveront une nouvelle vie dans nos assiettes.
Ce n'est pas seulement un gain pour l'environnement, mais aussi pour notre économie. En transformant ces produits, "Les Bonnes Choses" crée de la valeur ajoutée, soutient les agriculteurs locaux et offre aux consommateurs une alternative saine et délicieuse. Leur engagement envers la réduction du gaspillage alimentaire est exemplaire, montrant que l'entreprise peut aller de pair avec la durabilité.
Mais l'histoire de "Les Bonnes Choses" ne s'arrête pas là. L’entreprise offre également aux producteurs la possibilité de transformer leurs propres produits sous une étiquette personnalisée. Cette initiative encourage une collaboration encore plus étroite entre les agriculteurs et les transformateurs, renforçant ainsi la chaîne alimentaire locale et réduisant les pertes tout au long du processus.
En somme, la loi anti-gaspillage alimentaire en France et le rôle des entreprises telles que "Les Bonnes Choses" montrent que la lutte contre le gaspillage alimentaire est un effort collectif qui peut être couronné de succès. Il est temps de reconnaître que chaque fruit et légume imparfait mérite une seconde chance, et que ces efforts conjugués peuvent non seulement réduire les pertes alimentaires, mais aussi créer un avenir plus durable pour nous tous. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un produit "Sains et saufs", rappelez-vous que derrière chaque bouchée se cache une histoire de résilience, de durabilité, et de bonnes choses à venir.
Exemples de produits
Smoothie Kiwi Préparation fruits fraises
Jean-Baptiste Casenave
En savoir plus
Téléphone : 05 56 14 20 13
Mail :
LTC Les Bonnes Choses, 23 rue de Fleurenne, 33290 BLANQUEFORT
Site internet : https://www.sainsetsaufs.fr/
Le 24 novembre 2023, la dénomination « Sel de l’île de Ré / fleur de sel de l’île de Ré » est officiellement reconnue en Indication Géographique Protégée (IGP), par publication, du règlement d’exécution au Journal officiel de l’Union Européenne.
Ce label « vient conforter notre définition traditionnelle de la fleur de sel, là où elle est attaquée par des industriels qui veulent faire passer des cristaux coulés (au fond de la saumure) et récoltés de manière moins traditionnelle », Louis Merlin, président de l’association des producteurs de l’île de Ré (APSIR).
Coopérative des Sauniers de l’ile de Ré
Installée au cœur des marais salants, à Ars en Ré, la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré regroupe 70 adhérents, des propriétaires et producteurs passionnés de la nature, qui travaillent en faveur de l'environnement. La coopérative emploie une vingtaine de salariés et dispose d'un outil de production moderne avec une ligne de conditionnement automatique, une plateforme logistique, et des compétences en comptabilité, production, marketing et commercialisation. Les sauniers coopérateurs et l'équipe opérationnelle travaillent ensemble pour définir la stratégie de l'entreprise et offrir un produit authentique, artisanal et de qualité constante.
L’Île de Ré et le Sel : une longue histoire
Elle commence au début du XIème siècle quand les îlots de Loix et d’Ars sont donnés par Guillaume Le Grand aux moines de l’Abbaye de St-Michel-en-l’Herm, en Vendée. Les moines décident alors de rentabiliser leurs terres en y implantant des marais salants. L’Île de Ré idéalement placée au carrefour de routes maritimes, devient un des plus gros sites de production de l’ouest de la France.
Le maintien d’une activité
Au XIXème siècle, 1.500 hectares de marais salants sont en activité, soit 1/5ème de la surface de l’île de Ré. C’est l’apogée salicole, où les productions annuelles atteignent en moyenne 30.000 tonnes. A partir de 1850, le chemin de fer met d’autres sels en concurrence avec le sel de l’Île de Ré, la conservation du sel par le froid (apparition des réfrigérateurs) contribuent à l’effondrement du prix et les marais salants sont progressivement abandonnés. Dans ce contexte économique de plus en plus difficile, les producteurs s’organisent et créent, en 1942, la Coopérative des Sauniers de l’Île de Ré. Sans enrayer totalement le déclin, cette initiative permet de maintenir l’activité jusqu’à ce que s’ouvre récemment une nouvelle page de l’histoire du sel de l’Île de Ré. Aujourd’hui, la récolte moyenne est de 2,500 tonnes de gros sel et 150 tonnes de fleur de sel.
Cette histoire s’écrit donc depuis plus de 10 siècles avec une passion et des gestes ancestraux qui se perpétuent.
Un patrimoine en mouvement
Au début des années 90, les sauniers sont peu nombreux et relativement âgés. La crainte de voir disparaître la saliculture incite alors la communauté de commune et la coopérative des sauniers de l’Ile de Ré à engager un programme de sauvegarde basé sur 3 axes :
Tradition et modernité
Depuis 1995, l’arrivée d’une trentaine de jeunes, formés par les anciens a permis de renforcer l’effectif des sauniers et de rééquilibrer la pyramide des âges. La remise en activité des marais a permis l’augmentation du potentiel de production et la protection active de ce milieu vivant dans lequel une faune rare trouve ainsi refuge dans cet espace aménagé et exploité par l’homme.
Conjuguant tradition et modernité, les sauniers de l’ile de Ré s’engagent dans une démarche de qualité garantissant au consommateur l’authenticité et l’origine de leurs sels marins. Ils élaborent également une gamme de produits variée et adaptée aux différents besoins de leur clientèle.
Un métier rythmé par la nature
Dès le printemps...
Les sauniers préparent les marais salants. Ils vident les bassins, retirent la vase qu’ils déposent sur les bords pour modeler les chemins d’argile. Un fois secs, les bassins sont prêts. L’eau de mer commence alors son cheminement et s’apprête à donner son premier sel.
De juin à septembre...... c’est la pleine saison.
Les sauniers s’activent dans les marais pour récolter le gros sel déposé sur les fonds argileux et cueillir la fleur de sel en surface. Les précieux cristaux sont rassemblés en petites pyramides puis viennent former “la bosse”.
A l’automne...
Les 70 sauniers adhérents mettent en commun tracteurs, remorques et s’organisent pour rentrer le sel à la coopérative : c’est le charroi. Ce temps fort dans la vie du marais qui s’étale sur plusieurs jours donne souvent lieu à des festivités.
L’hiver...
L’hiver est la période de repos pour les sauniers et les marais. Ils sont alors recouverts d’eau de manière volontaire pour les protéger des intempéries. C’est aussi la période propice à la restauration d’anciens marais et à la transmission des savoir-faire.
Une activité au fil de l’eau
Le marais salant est un ensemble complexe de bassins modelés dans l’argile naturelle. L’eau de mer y circule lentement, par gravité, sur de grandes surfaces peu profondes, ce qui favorise son évaporation naturelle sous l’action du soleil et du vent.
La fleur de sel y est alors cueillie et le gros sel récolté. Chaque jour, attentif au moindre changement de temps, le saunier augmente ou diminue les débits d’eau entre chacun des bassins. Au-delà d’être un agriculteur de la mer, le saunier est aussi et avant tout un ingénieur hydraulique qui se doit à tout moment de maitriser les niveaux d’eau garantissant une récolte optimum en fonction des réglages.
Le marais un milieu vivant
Les marais de l’île de Ré sont un formidable milieu vivant qui abrite une flore et une faune sauvage abondante, dont des espèces rares ou menacées. Le maintien et le développement de leur exploitation traditionnelle garantissent leur protection et leur richesse.
Quelques chiffres
Dans chacun de ces bassins, une flore et une faune aquatiques spécifiques se développent. Poissons et crustacés dans les vasais, coques (sourdons) dans les métières, plancton dans le champ des marais. L’eau de mer qui pénètre naturellement dans les marais apporte, en plus des éléments minéraux nutritifs, du plancton, des crustacés et des poissons. Ainsi, toutes les espèces trouvent ici des conditions favorables pour se développer. Par sa situation géographique, sur une voie de migration, l’Île de Ré accueille au fil des saisons une grande diversité d’espèce d’oiseaux comme l’échasse blanche, l’avocette élégante, la gorge bleue, la bernache cravant et le tadorne de belon.
Le sel marin
Un produit 100% naturel aux multiples vertus
Longtemps utilisé pour conserver les aliments avant l’invention du réfrigérateur, le sel est aujourd’hui un exhausteur de goût et un composant incontournable de notre alimentation. Le sel marin de l’Ile de Ré est naturellement riche en magnésium, potassium, sodium, calcium, fer et manganèse, des oligo-éléments et minéraux indispensables pour notre organisme.
2 types de sel
Le gros sel et la fleur de sel sont des produits 100% naturel, qui ne subissent aucune transformation et ne sont associés à aucun additif. Il est récolté à la main selon des méthodes artisanales. La production de sel sur l’Ile de Ré s’inscrit résolument dans la tendance de “slow-food” dans le monde culinaire, puisqu’il s’agit d’un produit 100% naturel, authentique et non raffiné.
Gamme de produits
Fleur de sel de l’île de Ré
A la surface des "aires saunantes", aux heures chaudes de l'après-midi, il se forme un léger voile : la fleur de sel, unique et incomparable. La Fleur de Sel de l'île de Ré est réputée pour sa blancheur, son croustillant et son explosion en bouche.
Sel Fin Naturel de l'Île de Ré
Le Sel Fin Naturel de l'Île de Ré est issu du gros sel, séché et broyé à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré. Il est garanti sans additif, ni anti-agglomérant... Un produit totalement naturel et authentique !
Le Gros Sel de l'Île de Ré se forme sur le fond d'argile des "aires saunantes" qui lui confère sa teinte grise caractéristique de la récolte manuelle. Symbole d'un savoir-faire transmis de génération en génération, le Gros Sel de l'île de Ré est récolté dans les règles de l'art par des sauniers passionnés. Utilisé en cuisine, brut ou légèrement concassé, il est un fondamental d'une cuisine simple et généreuse.
En savoir plus :
Coopérative des Sauniers de l’Ile de Ré
7, route de la Prée 17590 Ars en Ré
Site internet : https://www.sauniers-iledere.com/fr/
Téléphone : +33 5 46 29 40 27
Ce poisson fait partie des 10 espèces les plus consommées en France.
L'ami poisson a plusieurs vies... enfin il a surtout plusieurs noms. Il est dit "bar" dans le sud-ouest et « loup" ou « perche méditerranéenne » dans le sud-est. On parle aussi de bar européen, de bar franc, de louvine ou loubine,...
©crédit photo shutterstock
Un poisson aux caractéristiques multiples
Une grande variété de nom pour appeler ce poisson. Nom qui est pourtant d'origine germanique, 'bars' signifiant 'pointes', en référence au petit éventail d'épines qu'il a sur le dos.
En réalité le bar au sens générique recouvre plusieurs espèces, une dizaine dont les plus connus sont le bar commun, le bar moucheté ou tacheté.
Il vit dans les eaux côtières entre la surface et les 30 mètres de profondeur. Poisson sportif, il affectionne les eaux agitées. Jeune, il vit en bancs, mais perd sa sociabilité avec l’âge.
En période de reproduction, entre fin décembre et fin mars, il s’éloigne au large.
Les bars sont des prédateurs nocturnes, ils chassent et se nourrissent de petits poissons, de mollusques et de crustacés. Sur nos côtes, le bar peut atteindre 1 mètre de long et peut penser jusqu'à une dizaine de kilos.
Il est pêché principalement de septembre à décembre pour la pêche à la ligne.
A noter, que ce poisson marin peut parfois être pêché en eau douce car il remonte à l'intérieur des terres au travers les estuaires
Le focus filière en chiffres...
La région Nouvelle-Aquitaine a la plus grande ligne de côtes d'Europe avec ses 720 kms de côte Atlantique.
La pêche en région c'est 525 navires de pêche professionnel souvent de petits bateaux de pêche qui sortent à la journée. La filière représente quelques 1997 marins professionnels répartis sur les différents départements de la côte du nord au sud : Charente-Maritime, Gironde, Landes, Pyrénées-Atlantiques.
Si la région compte 12 ports de pêche majeurs, ce sont 5 criées qui sont situées dans nos départements, à savoir Arcachon, St Jean de Luz/Ciboure et 3 en Charente-Maritime (La Rochelle, La Cotinière et Royan).
Mais on y pense peu la filière pêche regroupe également les pêcheurs à pied professionnels, les éleveurs marins et les conchyliculteurs.
Pour en savoir plus, visionner la vidéo en suivant ce lien vers Youtube https://www.youtube.com/watch?v=5HjriUW5sms
Plus d'informations sur la filière : https://www.peche-nouvelleaquitaine.com/
Isabelle PEROCHE
Les Rendez-vous du goût et de l’alimentation à l’ENSAP Bordeaux
Slow Food Bordeaux Centre et Slow Food Landes organisent des ateliers de dégustation à l’ENSEP de Bordeaux. Ces ateliers, ouverts sur inscription, sont organisés avec le soutien de Bordeaux-Métropole.
Ils seront animés par
Paolo Elefino, ingénieur en science des aliments, biochimiste, biologiste et microbiologiste, créateur et ancien directeur d’un laboratoire de caractérisation sensorielle des aliments.
Hervé Goulaze, enseignant dans la formation paysage à l’ENSAP, coordinateur pédagogique des ateliers, paysagiste et historien.
Futurs ateliers
Le 24 octobre 2024 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les légumes / les produit de maraichers.
Le 14 novembre 2024 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les Fromages au lait cru.
Le 12 décembre 2024 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les fruits de saison.
Le 06 février 2025 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les huiles paysannes et artisanales.
Le 13 février 2025 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les miels monofloraux et le Pollen.
Le 13 mars 2025 DE 16 H 00 À 18 H 00 - AMPHI 2 : Les chocolats grands crus.
Pour s’inscrire : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfVT21W3QeA7neCQds24mFxDYyo3dyeH6fXbX2FBSJKYC-PIQ/viewform?pli=1
Terroir Surprise est avant tout une invitation à la découverte du terroir culinaire de nos régions françaises.
Cette entreprise propose des coffrets gourmands de produits locaux régionaux haut de gamme pour les particuliers, mais aussi pour les entreprises.
Le concept pour les particuliers, repose sur des abonnements bimestriels qui permettent de recevoir tous les 2 mois 6 produits du terroir de qualité ainsi qu’une boisson artisanale.
L’Abeille Gasconne, en partenariat avec le GDSA 47 et le Rucher École, a le plaisir d’annoncer la 8ᵉ édition de la Semaine du Miel, qui se déroulera du 26 au 31 janvier 2025sur tout le département du Lot-et-Garonne. Cet événement sera clôturé par le Marché au Miel, qui se tiendra le samedi 1er février 2025au Parc des Expositions « Agen Agora », avenue du Midi, 47000 Agen.
Cette nouvelle édition promet une expérience enrichie avec un espace plus grand, des installations pratiques et un parking spacieux pour assurer le confort des visiteurs.
Un événement pour tous !
La Semaine du Mielest devenue un rendez-vous annuel incontournable, rassemblant petits et grands autour de l’univers fascinant des abeilles et de l’apiculture.
Du dimanche 26 au vendredi 31 janvier 2025, des animations se tiendront dans les collèges, centres aérés, IME, restaurants, boulangeries, cinémas et bibliothèques. Les apiculteurs partageront leur passion et sensibiliseront le public au rôle vital des abeilles.
Le Marché au Miel – Samedi 1er février 2025
Programme des festivités :
Un événement au service de la biodiversité
En plus de sa dimension gourmande et conviviale, La Semaine du Mielmet en lumière le rôle crucial des abeilles dans notre écosystème et valorise le savoir-faire des apiculteurs et artisans locaux.
Entrée gratuite : Venez en famille ou entre amis pour une journée mémorable, placée sous le signe de la douceur et de la gourmandise.
Informations pratiques :
Lieu : Parc des Expositions « Agen Agora », avenue du Midi, 47000 Agen.
Date : Samedi 1er février 2025 (Marché au Miel).
Horaires: De 9h00 à 17h00.
Contact:
Site Internet : https://www.labeillegasconne.com
Curieux, gourmands et amoureux de la nature, ne manquez pas cette semaine festive dédiée aux abeilles et à la biodiversité !
Communiqué de presse de l'Abeille Gasconne
Tous les deux ans, la vallée des Aldudes, composée des communes de Banca, Les Aldudes et Urepel, organise ses portes ouvertes. Elles auront lieu les 14, 15 et 16 octobre. Les habitants de la vallée (commerçants, artisans, paysans, élus, associations…) se donnent à fond et sont fiers d’organiser un événement d’une telle envergure. Il y en a pour tous les goûts ! Tous ceux qui souhaitent la (re)découvrir et participer à une grande fête sont les bienvenus. L’objet de ces portes ouvertes est de fédérer ainsi les 1 000 habitants des 3 villages (Banca, Les Aldudes et Urepel) et ses 250 bénévoles autour d’un projet commun, festif, pédagogique et gourmand L'objectif est de mieux faire connaitre aux visiteurs cette authentique vallée du Pays Basque en promouvant ses ressources naturelles, ses produits locaux de qualité et ses savoir-faire, le tout dans un environnement accueillant et festif.
Connaissez-vous le « xocolati » ?
Un peu d’histoire…
Le « xocolati », c’est une boisson épaisse que préparaient les Aztèques à partir des fèves de cacao, graines récoltées en abondance des cacaoyers présents en Amérique centrale et en Amérique du sud.
A l’époque, cette boisson amère était d’ailleurs souvent assaisonnée avec de la vanille, du piment et du « roucou » (fruit rouge contenant des graines issues du roucouyer, graines qui étaient réduites en poudre pour servir de poivre ou de colorant rouge).
Cette pâte découverte par le fameux Christophe Colomb lors de ses premières escapades au 15e et 16e siècle, était décrite dans des livres espagnols comme « un breuvage qui lorsqu’on en a bu, on peut voyager toute la journée sans fatigue et sans avoir besoin de nourriture ».
Il fut finalement ramené en Espagne par Hernan Cortès.
Passionnées par cette préparation devenue « chocolat », toutes les cours d’Europe finissent par s'arracher ce produit : la France, l’Italie, l’Allemagne, l’Angleterre.
C’est avec Anne d’Autriche que le produit fait son entrée à Versailles. La « petite histoire » raconte d’ailleurs, que « quand elle était contrariée, elle n’hésitait pas à avaler plusieurs tasses de chocolat onctueux ».
Et Bayonne dans tout ça ?
C'est de par sa proximité avec l'Espagne et son statut de port international que Bayonne voit arriver dans ses rues le chocolat au travers des « faiseurs de chocolat ».
Ces voyageurs faisaient griller les fèves de cacao sur une plaque de tôle, puis brisaient les fèves en poudre. C'est alors qu'avec une « métate », pierre en forme de petit berceau chauffée sur un lit de braise, les « faiseurs de chocolat », roulaient la poudre à l'aide d'un rouleau de pierre ou métal pour la travailler jusqu’à obtenir une pâte.
Forêt noire revisitée par Héloïse Chateau
Ils se déplaçaient ensuite pour vendre leurs productions chez les épiciers bayonnais qui les vendaient dans leurs magasins. C'est au 19e siècle que le chocolat de Bayonne est récompensé, divers prix reconnaissant ainsi la qualité du travail. Le chocolat était partout, pour exemple en 1854, on comptait 32 fabricants de chocolat à Bayonne. En 1945, 15 entreprises demeuraient à travailler ce produit, générant presque 250 emplois. Aujourd'hui des maisons historiques perdurent et contribuent à la renommée de cette tradition.
Le consommer...
Reconnue encore aujourd'hui pour ses vertus énergétiques, le chocolat noir voit sa consommation augmenter au fil des siècles, devenant objet de troc puis de commerce. Il est devenu rapidement un produit de consommation classique en France, envahissant notre quotidien, jusqu’à en consommer plus de 7kg par an et par personne.
Le chocolat est incontournable dans nos cuisines et sur nos tables. On le trouve bien évidemment en carré, en dessert (gâteau au chocolat, macaron, Opéra, coulis, Merveilleux, brownie, Forêt noire…), mais également en sauce par exemple pour accompagner une viande ou un produit de la mer.
Pourquoi pas donc tenter pour les fêtes de fin d’année : le gigot de chevreuil sauce au chocolat, agneau sauce mole, ou encore avec des langoustines servies chaudes, un foie gras de canard…
Des plats qui allient donc le chocolat avec des produits aux saveurs parfois fortes, relevées,... en tout cas avec du caractère.
Bien évidemment, le chocolat s’accompagne très bien de vin, mais lequel ? Sur un chocolat au lait préférez, un vin blanc type chardonnay, comme un vin du Haut-Poitou AOC, qui tranchera avec la rondeur du chocolat sans être trop vif.
Pour un chocolat noir, il vous faudra prendre en compte le taux de cacao, c’est lui qui déterminera le vin. Il est possible de partir d’un vin de Blaye Côtes de Bordeaux AOC, et d’aller vers un vin de Buzet AOC, fort en tanin, assez charpenté, pour l’utilisation d’un chocolat à forte teneur en cacao.
Amusez-vous avec le chocolat, il se prête à toutes les compositions. Et bonne dégustation !
Isabelle PEROCHE