La cornuelle, est composée de pâte sablée badigeonnée de jaune d'œuf qui lui procure une belle dorure brillante. Traditionnellement, des grains d'anis sont disposés aux trois angles. Aujourd’hui, ils ont été remplacés par de petits bonbons à l'anis, roses ou blancs. La tradition ancienne veut que les Cornuelles soient dégustées au moment des Rameaux à Villebois-Lavalette, commune de Charente. Un biscuit traditionnel et familial
La dénomination « Caviar d’Aquitaine » est officiellement reconnue en Indication Géographique Protégée (IGP), par publication, le 18 février 2025, du règlement d’exécution au Journal officiel de l’Union Européenne.
Le caviar d’Aquitaine, « ce jeune centenaire »
Historiquement, on pêchait en abondance l’esturgeon sauvage dans les estuaires du bassin Aquitain (Garonne, Dordogne et Adour). Au début du 20ème siècle, la production de caviar naît dans la région avec l’arrivée de personnes d’origine russe enseignant l’art de sa préparation aux pêcheurs locaux. La production prend son envol après la seconde guerre mondiale. Depuis l’interdiction de la pêche et de la commercialisation du caviar sauvage dans les années 2000, en vue de préserver la ressource, le caviar mis sur le marché est uniquement du caviar d’élevage.
Une production ancrée dans son territoire
Toutes les étapes depuis la production des alevins jusqu’à la transformation et le conditionnement du caviar ont lieu dans l’aire géographique de l’IGP, sur les départements de la Gironde, des Landes et du Lot-et-Garonne, et sur certaines communes de Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gers et Pyrénées-Atlantiques. Le cycle d’élevage s’effectue dans l’aire, dans des bassins et des étangs alimentés par les rivières et les sources du Bassin Adour-Garonne. Elles sont situées à faible altitude, riches en alluvions et sédiments en suspension, indispensables au bien-être de l’esturgeon en raison de son caractère lucifuge (qui craint la lumière), et avec des caractéristiques thermiques nécessaires à sa croissance et à la maturation du caviar. Une seule espèce d’esturgeon est autorisée : l’Acipenser Baerii Baerii
Une démarche exigeante, qualitative et durable
Le prélèvement et la transformation sont réalisés sur un même site et en continu sur un temps court afin d’assurer la qualité sanitaire et la fraîcheur du caviar. Le salage est un savoir-faire essentiel des producteurs de l’aire, il ne doit pas excéder un certain taux d’incorporation car la réputation du « Caviar d’Aquitaine » provient aussi de ses notes salées moins prononcées que celles des autres caviars. L’ensemble de ces pratiques permet d’élaborer un produit répondant à une grille de critères organoleptiques propres au « Caviar d’Aquitaine ». Cette qualité élevée et constante au fil du temps a permis de gagner rapidement la confiance du consommateur et d’asseoir la réputation du « Caviar d’Aquitaine » de façon durable. Les producteurs ont également fait des choix en matière d’alimentation afin de garantir un caviar de qualité, notamment par l’interdiction des OGM, des antibiotiques et des colorants alimentaires et par une utilisation encadrée des dérivés d’huile de palme et palmiste. Les apports nutritionnels de l’esturgeon sont adaptés de manière à garantir les caractéristiques organoleptiques du caviar.
Données économiques (chiffres de 2024)
16 tonnes de caviar d’Aquitaine produites en 2024
76% des ventes du Caviar d’Aquitaine s’effectue en France
En savoir plus sur l’Indication géographique protégée (IGP) :
L’IGP est liée à un savoir-faire. Elle identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Au moins une étape parmi la production, la transformation ou l’élaboration de ce produit doit avoir lieu dans l'aire géographique délimitée. L’IGP garantit au produit une protection à l’échelle nationale comme européenne. Le respect du cahier des charges de l’IGP est régulièrement contrôlé par des organismes indépendants accrédités et supervisés par l'Etat.
Service Communication INAO
Nadia Michaud / Raphaël Bitton Tél : 01 73 30 38 78 / 01 73 30 38 39
Mél :
Site : www.inao.gouv.fr
Caviar d’Aquitaine
Site internet : https://caviardaquitaine.fr/
Une Histoire de Famille
La Ferme des Filles, c’est avant tout l’aventure humaine de quatre jeunes agricultrices passionnées originaires du Médoc. Jeanne et Julie Lagardère, cousines de Cécile et Sophie Vignaud, ont uni leurs forces et leurs compétences pour redonner vie à un domaine exceptionnel à Captieux. Enfants, elles ont grandi au sein d’une famille où le bonheur de partager était une valeur fondamentale. Leur motivation est de perpétuer cet esprit de partage en créant un projet. Ce projet est né de leur envie commune de se retrouver à un tournant de leur vie et de se lancer ensemble dans une nouvelle aventure.
Un Cadre Unique
C'est dans la commune de Captieux que l'opportunité s'est présentée. Propriétaire d’un domaine de 10 hectares, la commune a lancé un appel à projets pour redonner vie à cet airial emblématique du territoire. Les quatre agricultrices ont relevé ce défi avec brio, transformant le site en un lieu où l’agriculture et le tourisme se rencontrent harmonieusement. Soucieuses de faire une agriculture paysanne elles ont planté un kilomètre de haie.
Quelles sont les activités proposées à la Ferme ?
Camping à la Ferme
Pour les amoureux de la nature, La Ferme des Filles propose un camping à la ferme. C’est l’occasion idéale de se reconnecter avec la nature tout en profitant d’un cadre paisible et ressourçant.
Les Mains dans la Terre
En juillet et août, la ferme organise chaque semaine un atelier immersif pour découvrir le métier d’agriculteur. Les participants peuvent planter, désherber, pailler, tailler, arroser et récolter. Cet atelier ludique et gratuit est ouvert à tous les âges, offrant une expérience enrichissante et éducative pour toute la famille.
Balades en Forêt
Des sentiers forestiers vous emmèneront à la découverte des berges de la Gouaneyre. Profitez d’un moment magique en pleine forêt, à l’écoute de la faune et de la flore locales. Ces balades offrent une immersion totale dans la nature et la biodiversité de la région.
Produits de la Ferme
La Ferme des Filles est fière de sa production locale et de haute qualité :
Fruits Rouges
Les variétés de framboises (remontantes et non remontantes), les groseilles et le cassis sont cultivés avec soin, offrant des fruits délicieux et frais.
Asperges
Le sable des Landes de Gascogne est idéal pour la culture des asperges car il offre un drainage optimal, évitant ainsi l'excès d'humidité qui peut nuire aux racines. Ce sol léger et pauvre en matière organique favorise une croissance rapide et homogène des asperges. De plus, il confère aux asperges un goût spécifique, subtil et légèrement sucré, apprécié des gourmets.
Deux variétés sont produites :
Œufs Frais
La ferme abrite 249 poules pondeuses de la race Lomann Brown, nourries avec des grains bio et élevées en plein air dans des cabanes mobiles en bois. Les œufs extra-frais sont un délice à ne pas manquer.
Maraichage l’été
Plantes aromatiques et médicinales.
La Ferme des Filles produit des plantes aromatiques et médicinales. Une quarantaine de plantes comme la verveine, menthe, sauge, Ashwagandha sont proposés.Des tisanes sont proposées en sachet.
Le Restaurant de la Ferme
Depuis juillet 2022, Martha et Romain ont rejoint l’aventure en ouvrant un restaurant sur le site de La Ferme des Filles. Approvisionnés en majorité par des producteurs locaux, leur cuisine propose des plats savoureux et authentiques, mettant en valeur les produits du terroir. Les menus changent en fonction des saisons, garantissant fraîcheur et qualité tout au long de l'année.
Venez Découvrir La Ferme des Filles
La Ferme des Filles n'est pas seulement un lieu de production agricole, mais aussi une destination touristique où se mêlent nature, détente et découverte. Que ce soit pour un atelier, une balade en forêt, une nuit au camping ou un repas au restaurant, chaque visite est une invitation à explorer et à savourer les richesses des Landes de Gascogne.
Rejoignez-nous à La Ferme des Filles pour une expérience inoubliable et authentique au cœur de la nature.
Coordonnées
La Ferme
Lieu-Dit, Marahan, 33840 Captieux,
Téléphone : 06 65 45 19 02
Mail :
Site internet : https://lafermedesfilles.fr/
Restaurant
Site internet : https://lafermedesfilles.fr/restaurant-la-terrasse/
Téléphone : 06 59 28 99 97
Mail :
Jean-Baptiste Casenave
Nichée à mi-chemin entre la côte et la montagne basque, sur la commune d'Itxassou, la ferme Etxeberria est un véritable joyau de l'agriculture locale. Maryse et Stéphane, les propriétaires, perpétuent avec passion une tradition familiale tout en embrassant des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.
Un élevage à taille humaine
Au cœur de leur exploitation se trouve un troupeau de 300 brebis de race Manech tête rousse, dont 200 sont dédiées à la traite. Cette race locale, parfaitement adaptée au terroir basque, produit un lait d'une qualité exceptionnelle. Une partie de ce lait est transformée sur place en fromage AOP Ossau-Iraty, un fromage au lait cru à pâte pressée réputé pour sa saveur unique.
La ferme Etxeberria s'étend sur près de 30 hectares, où les brebis pâturent librement, se nourrissant principalement de fourrages produits sur place.
Cette approche privilégie l'autonomie alimentaire, bien que l'achat de céréales reste nécessaire pour compléter l'alimentation du troupeau.
© Crédit photos GAEC Umusu
Diversification et traditions locales
Fidèles à l'héritage d'Itxassou, Maryse et Stéphane ont également planté des cerisiers sur leur exploitation. Ces arbres, qui offrent un ombrage bienvenu aux brebis, produisent les fameuses cerises d'Itxassou, déclinées en trois variétés locales : Peloa, Xapata et Beltxa. Ces fruits sont transformés en délicieuses confitures, parfaites pour accompagner les fromages de la ferme ou le gâteau basque traditionnel.
Vente directe et circuits courts de proximité
La ferme Etxeberria privilégie la vente directe et les circuits courts. Les visiteurs peuvent acheter des fromages et confitures directement à la ferme, tous les après-midis de 15h à 18h, sauf le dimanche.
Pour ceux qui ne peuvent se déplacer, Maryse et Stéphane participent depuis plus de 25 ans à un système de livraison à domicile de paniers fermiers, en collaboration avec trois autres agriculteurs locaux.
Un modèle d'agriculture durable
L'approche de Maryse et Stéphane illustre parfaitement une agriculture à taille humaine, respectueuse des cycles naturels et des traditions locales. Leur engagement pour la qualité, la durabilité et le maintien des savoir-faire ancestraux fait de la ferme Etxeberria un véritable trésor du patrimoine agricole basque.
Jean-Baptiste Casenave
Coordonnées
Adresse : GAEC Ursumu 456 Basaburuko Errebidea 64250 Itxassou
Téléphone : 06 77 00 16 41 / 06 33 77 69 98
Email :
© Crédit photos GAEC Umusu
Après trois ans d’absence, la Fête de la Transhumance de Licq-Athérey fera son grand retour le samedi 21 septembre 2024. Cet événement, ancré dans les traditions pastorales du Pays Basque, est organisé par l'Association Buru Beltza Elkartea, qui œuvre pour la défense et la promotion de la race ovine Manex Tête Noire. Seules trois races de brebis sont retenues pour l’obtention de l’AOP Ossau-Iraty et du Label Rouge/IGP Agneau de lait des Pyrénées, les manex tête noire, les manex tête rousse et basco-béarnaises. L'objectif de l'association est de soutenir des systèmes d’élevage autonomes et durables, qui valorisent la longue présence en estive et maintiennent un lien fort avec l'Appellation d’Origine Protégée Ossau Iraty, emblème de la région.
La Transhumance, un Patrimoine Culturel Immortalisé
La transhumance, cette pratique ancestrale de déplacement saisonnier des troupeaux vers les pâturages d'altitude, a récemment reçu une reconnaissance internationale. En décembre 2023, elle a été inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l'UNESCO, fruit d’une collaboration entre plusieurs pays européens. Cette inscription est l'aboutissement d'un long processus initié en France en 2020, où la transhumance avait d'abord été inscrite au patrimoine culturel immatériel national. La candidature internationale, portée par dix pays européens, a été couronnée de succès lors de la réunion du Comité intergouvernemental de sauvegarde du PCI à Kasane, au Botswana.
Une Pratique Ancestrale aux Multiples Dimensions
L'inscription de la transhumance par l'UNESCO souligne plusieurs aspects essentiels de cette pratique :
Cette reconnaissance met en lumière l'importance de la transhumance pour l'inclusion sociale, la préservation de l'identité culturelle et le maintien des liens entre les communautés et leurs territoires. Elle contribue également à contrer l'exode rural et à maintenir des paysages ouverts et biodiversifiés.
Un Programme Festif et Enrichissant
Pour marquer cette journée exceptionnelle, un programme riche et varié a été concocté. Les visiteurs pourront suivre les troupeaux sur la fin de leur parcours grâce à des navettes mises à disposition. Une exposition de vaches grasses, ainsi qu'une présentation de la marque Herrikopromue par la Coopérative Axuria, permettront de découvrir la qualité et la richesse de l'élevage local.
La journée sera rythmée par des démonstrations de chiens de berger, véritables alliés des éleveurs dans la conduite des troupeaux. Un marché de producteurs et artisans locaux, ainsi qu’un forum des associations du territoire, offriront aux visiteurs l’occasion de découvrir le patrimoine et la vie locale. Les animations musicales et danses traditionnelles ajouteront une touche festive à cet événement.
Les gourmands ne seront pas en reste, avec la possibilité de partager un repas convivial sur de grandes tablées, le tout en musique. Les plus pressés pourront se régaler d’un talo, spécialité basque, et se rafraîchir à la buvette.
Un Retour à ne Pas Manquer
La Fête de la Transhumance de Licq-Athérey promet d'être un événement inoubliable, célébrant une tradition millénaire et offrant une immersion unique dans la culture pastorale du Pays basque. Ne manquez pas ce rendez-vous exceptionnel qui marquera le retour d'une fête symbolique, célébrant le lien profond entre l'homme, la nature et le patrimoine local.
Ne manquez pas, le 21 septembre, la Fête de la Transhumance à Licq-Athérey 64, une célébration unique de notre patrimoine pastoral et culturel !
Jean-Baptiste Casenave
Depuis sa fondation en 1994 par Hélène Servant à Melle (79), la Fromagerie des Gors incarne l'excellence dans l'art de la fabrication artisanale de fromages de chèvre au cœur de la région caprine du Poitou. Ancrée dans une tradition transmise depuis des générations, la fromagerie perpétue avec passion un savoir-faire inégalé.
Remontant aux ancêtres du territoire qui élevaient des chèvres et fabriquaient leur propre fromage, la Fromagerie des Gors continue sur cette voie d'excellence. Les recettes et techniques élaborées patiemment au fil du temps sont aujourd'hui partagées avec les producteurs locaux, dans une quête constante de perfection.
Grâce à un engagement infatigable et à une rigueur sans faille, les fromages de la Fromagerie des Gors sont acclamés par les meilleurs professionnels, dont 20% des étoilés français. Leurs distinctions aux concours attestent de leur qualité inégalée.
Les secrets de cette réussite reposent sur des fondements solides : tout d'abord, un lait de chèvre d'une qualité exceptionnelle, provenant de fermes locales pratiquant le pâturage. Ce lait, traité chaque jour, évolue au gré des saisons, conférant ainsi à chaque fromage une saveur unique et authentique.
Ensuite, le savoir-faire fromager de la Fromagerie des Gors est incontestable. De la préparation minutieuse des ferments au caillage lent sur 24 heures, en passant par le moulage à la louche et l'affinage, chaque étape est réalisée avec une précision méticuleuse par les douze fromagers de l'atelier. Ils accordent le temps nécessaire aux ferments lactiques sélectionnés avec soin pour exprimer pleinement leur caractère, puis pour mouler délicatement le caillé à la louche, révélant ainsi tout le potentiel des fromages.
Enfin, la Fromagerie des Gors a récemment fait peau neuve, garantissant ainsi les plus hauts standards de qualité. Cette modernisation témoigne de son engagement constant envers l'excellence.
Les fromages de la Fromagerie des Gors sont disponibles directement à la fromagerie, sur leur site internet, ainsi que chez les professionnels grossistes et crémiers. Cette accessibilité témoigne de leur volonté de partager leur passion pour le fromage de chèvre artisanal avec le plus grand nombre.
En conclusion, la Fromagerie des Gors est bien plus qu'une simple fromagerie ; c'est un héritage vivant de tradition, de passion et d'excellence. Chaque bouchée de leurs fromages raconte une histoire riche et authentique, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral tout en innovant pour répondre aux exigences des palais les plus fins.
Gamme des produits
Parmi la gamme des fromages retenons :
Brique SAKURA~NOHA® : Alliance magnifique de la subtilité végétale de la feuille de Sakura et de la typicité du fromage de chèvre.
Chabihou du Poitou
Elaboré à partir de lait cru et entier provenant de chèvres élevées en Poitou. Appellation d’Origine Protégée (AOP)
Mothais sur feuille: Spécialité du Poitou élaboré à partir de lait cru et affiné sur une feuille de châtaigner. Appellation d’Origine Protégée (AOP)
Coordonnées :
Fromagerie des Gors
https://fromagerie-des-gors.fr/
Rue de la Chagnée, 79500 Melle
05 49 27 06 58
Jean-Baptiste Casenave
©crédit photos Fromagerie des Gors
Nichée au cœur du Parc des Jalles, premier parc naturel et agricole de la métropole bordelaise, la commune d'Eysines est réputée pour ses produits du terroir. Si la pomme de terre primeur, célébrée lors de la fête de la Saint-Jean, est l'emblème de la ville, un autre légume tout aussi remarquable fait la fierté des Eysinais : la Galeuse d'Eysines. Cette citrouille d'automne, reconnaissable à son aspect bosselé qui lui vaut son surnom de "galeuse", est récoltée par les maraîchers locaux à partir du mois de septembre. Elle se consomme jusqu’à Noël. Cultivée dans les terres sablonneuses d'Eysines depuis au moins le XIXe siècle, elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire de la région. Malgré son apparence peu avenante, la Galeuse d'Eysines cache sous sa peau grumeleuse une chair épaisse, jaune orangé, à la saveur douce et sucrée. Cette qualité gustative en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires. Pour les habitants d'Eysines, évoquer la Galeuse rappelle immanquablement de chaleureux moments familiaux autour d'une bonne soupe. Pierre Gratadour, maraîcher aux Légumes de Jalle Pont Le Haillan, se souvient : "J'ai toujours vu dans mon enfance mon père et mon grand-père manger la soupe à la galeuse".Ce velouté légèrement sucré est particulièrement apprécié des gourmets. Mais les talents culinaires de la Galeuse ne s'arrêtent pas là. Polyvalente, elle se prête aussi bien à la réalisation de gratins et de purées qu'à des recettes plus originales comme des gâteaux ou même des risottos. Sa longue conservation, pouvant aller jusqu'à Noël, en fait un légume précieux pour agrémenter les repas tout au long de l'automne et du début de l'hiver.
© Crédit photo P Gratadour
La galeuse d'Eysines est bien plus qu'une simple citrouille : elle est le reflet du patrimoine agricole et culturel d'une région qui cultive avec passion des produits de qualité. Symbole de convivialité et de savoir-faire local, elle mérite d'être redécouverte et valorisée, tant pour son goût que pour ses valeurs traditionnelles. Grâce à l'engagement des maraîchers et des associations locales, la galeuse d'Eysines continue d'être une fierté culinaire pour la commune et ses habitants, perpétuant ainsi un héritage précieux.
Association le Goût de la Ferme
Plusieurs producteurs se sont regroupés au sein de l'association Le Goût de notre Ferme qui regroupe exclusivement des agriculteurs. Composée exclusivement d'agriculteurs de la région, cette association propose une grande variété de produits en vente directe, contribuant à la mise en avant de ces cultures locales. Pour en savoir plus sur les producteurs et les dates des marchés, il est possible de consulter leur site : https://www.legoutdenotreferme.org/
Jean-Baptiste Casenave
Nécessairement il fallait l’évoquer, sinon elle nous aurait beaucoup manqué car elle constitue une magistrale porte d’entrée dans l’histoire et l’appréciation du goût. Sans elle, l’IGNA n’aurait peut-être pas existé. Alors venons-en à la citation qui a tout déclenché et qui renoue avec l’enfance de Marcel Proust avant d’être associée à quantité d’autres enfances qui revendiquent leur « madeleine de Proust », quelle que soit sa nature !
La Maison de la Vigne et des Saveurs, La Pierre Brune, D700, 17520 Archiac, vous propose, du 17 au 22 février, de partager un moment de complicité avec vos enfants. Des recettes simples, originales et gourmandes vous seront proposées lors de ces ateliers de cuisine.
Attention : pour des mesures de sécurité et de confort pour tous dans la cuisine, un seul parent est autorisé pour accompagner un enfant. Merci d'avance pour votre compréhension. A partir de 5 ans. Pensez à apporter des boîtes de conservation pour rapporter vos créations à la maison.
Pour plus d’informations et réservations :
https://www.maisondelavigneetdessaveurs.com/activites/ateliers
Téléphone : 05 46 49 57 11
Jean-Baptiste Casenave
Située au cœur du Pays Basque, la Maison Gastellou incarne l'excellence culinaire et l'authenticité des traditions gastronomiques de la région. Fondée sur la passion pour l'élevage, la transformation artisanale et la création du célèbre gâteau basque, cette entreprise familiale s'est imposée comme une référence incontournable dans le paysage gastronomique local.
Un Engagement Familial Passionné
Fondée en 1966 par Pierre Gastellou, la Maison Gastellou a émergé de la volonté de valoriser les produits de la ferme familiale. Initialement éleveur de porcs et de vaches de race Blonde d'Aquitaine et Angus, Pierre Gastellou a rapidement compris le potentiel de la transformation des produits issus de son élevage. Guidé par une exigence de qualité et une passion pour son métier, il a élargi ses activités pour inclure la transformation des viandes et la création du célèbre gâteau basque. Jean-Pierre, le fils, continue l’aventure familiale avec passion. Destiné au métier de vétérinaire, il arrête ses études pour reprendre l’entreprise familiale. De cette formation, il reste soucieux du bien-être animal. Un animal en bonne santé fait son bonheur.
Un Savoir-faire Traditionnel Transmis de Génération en Génération
L'élevage des porcs occupe une place centrale dans l'activité de la Maison Gastellou. Les cochons sont élevés selon les méthodes traditionnelles, en pleine liberté et nourris de façon naturelle, sans recours aux OGM. Nichée au pied de la montagne Arradoy, la ferme offre un cadre idéal pour l'épanouissement des animaux qui se nourrissent notamment de glands, de châtaignes et d'herbes sauvages. Soucieux du bien-être animal, chaque étape de l'élevage est menée avec attention et respect, garantissant ainsi une viande d'une qualité exceptionnelle.
L'élaboration du jambon de Bayonne est un processus méticuleux qui requiert patience et savoir-faire. Les jambons sont salés au sel de Salies-de-Béarn, puis affinés dans les séchoirs traditionnels de Saint-Jean-le-Vieux pendant 9 à 12 mois, selon leur poids. Cette période d'affinage est cruciale, car c'est à ce moment-là que le jambon développe son goût unique et sa texture fondante en bouche. Une fois prêt, chaque jambon est estampillé du sceau identifiant l’IGP jambon de Bayonne, avec les poinçons "Bayonne" ou "Lauburu", symboles de son origine et de sa qualité irréprochable.
La Douceur Gourmande du Gâteau Basque
En plus de son expertise dans l'élevage et la transformation des viandes, la Maison Gastellou est réputée pour son gâteau basque, une spécialité régionale qui ravit les papilles des gourmets du monde entier. L'histoire de ce délice sucré remonte à l'acquisition d'une ancienne pâtisserie par la Maison Gastellou. À la demande du pâtissier souhaitant conserver son emploi, la Maison Gastellou a étendu ses activités pour inclure la fabrication du célèbre gâteau basque. Ce choix audacieux s'est révélé être un succès retentissant, devenant rapidement une composante essentielle du chiffre d'affaires de l'entreprise.
Gamme des produits
La Maison Gastellou : Garante de la Tradition et de l'Excellence
Portée par une équipe passionnée et unie, la Maison Gastellou s'engage à préserver et à promouvoir les traditions gastronomiques du Pays basque. De l'élevage respectueux des animaux à la transformation artisanale des produits, en passant par la création de délices sucrés, chaque étape du processus est imprégnée du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Avec ses boutiques réparties à travers la région, la Maison Gastellou offre aux amateurs de gastronomie une expérience authentique, où qualité, tradition et gourmandise se conjuguent à merveille.
En somme, la Maison Gastellou incarne l'esprit du Pays Basque : un mélange subtil de passion, d'authenticité et de savoir-faire qui se déguste à chaque bouchée.
Maison Gastellou
Adresse : La Magdeleine 64220 Saint-Jean-Le-Vieux
Téléphone : 05-59-37-27-00.
Site Internet : https://www.maison-gastellou.com/fr/
Magasins :
Saint-Jean-le Vieux RD933 la Magdeleine
Saint-Jean Pied de Port : 9 rue d'Espagne
Espelette : 376 Karika Nagusia
Saint-Jean de Luz : 37 rue Gambetta
Le mois de mai se présente, et en Nouvelle-Aquitaine, il est l'occasion de célébrer chaque année l'agriculture et la gastronomie qui sont la fierté de la région, au sein du Salon de l'Agriculture Nouvelle-Aquitaine de Bordeaux (du 13 au 21 mai 2023). Un événement que Jean-Pierre Gastellou attend avec envie, lui qui est devenu un fidèle du marché des producteurs depuis 2018.
« Je suis venu une première fois pour aider un copain, et depuis je reviens. On a un vrai pôle Pays Basque avec mes amis de la brasserie Akerbeltz à Ascain, et de la cidrerie Eztigar de Saint-Just-Ibarre. C'est un salon où la bonne ambiance règne, on aime tous se retrouver là-bas. Entre exposants, on se connaît, c'est un moment sympa de l'année », apprécie Jean-Pierre Gastellou.
Une large gamme de produits
Pour ce dernier, c'est aussi l'occasion de mettre en avant l'activité de son entreprise familiale. Il est la deuxième génération à développer les activités de transformation et de vente directe, qui sont une continuité de l'élevage. Aujourd'hui, l'entreprise emploie une vingtaine de personnes, et compte cinq points de vente à travers le Pays basque.
Le site principal héberge une boucherie et une pâtisserie, où est produit le fameux gâteau basque, devenu une spécialité reconnue de la Maison Gastellou. Dans tous les points de vente, il est possible de trouver une large gamme de charcuterie sèche, des produits cuits, des conserves et autres recettes, des fromages, des vins locaux, et évidemment les gâteaux basques.
Sylvain Desgroppes
Site Internet : https://www.maison-gastellou-jambon-de-bayonne.com
Notre vidéo : https://youtu.be/cFdHqFegmBw
Le concept d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), créé au début du XXe siècle, puis européanisé plus récemment en Appellation d’Origine Protégée (AOP) a donc déjà une longue histoire derrière lui.
Il récompense un vrai combat, mené par des filières de production agroalimentaire soucieuses de faire reconnaître non seulement leur origine géographique mais aussi les exigences qualitatives de leur cahier des charges.
Ainsi, la Pomme du Limousin a été certifiée AOC en 2005, puis AOP en 2007.
Mais si l’on considère le présent, et surtout l’avenir, le cocktail “pomme“ + “AOP“, n’a jamais été aussi moderne, aussi actuel, et surtout, autant désiré par le plus grand nombre.
En effet, que veut-on aujourd’hui dans nos assiettes, à la maison, au restaurant, en déplacement, au bureau... ?
D’abord des produits sains, ayant un impact positif sur notre santé ; des produits dont on connaît l’origine, traçables, connectés au réel, à leurs producteurs ; des produits enracinés dans nos territoires, qui les vivifient en fixant de l’activité et des emplois non-délocalisables ; des produits “bien élevés“, dans le respect de notre environnement et de la biodiversité ; des produits bruts, à consommer tels quels, ou à transformer soi-même facilement ; des produits qui ont du goût, pour que se nourrir reste un plaisir ; des produits faciles à transporter, adaptés à des modes de vie nomades ; des produits accessibles à tous, qui font du bien à notre pouvoir d’achat.
Dans cette liste, l’AOP Pomme du Limousin coche toutes les cases.
Jamais une pomme autant chargée d’histoire, n’apparaît aux yeux de tous à l’évidence comme unobjet de modernité et d’avenir.
Le succès de ce grand cru ?
D’abord son terroir, le patrimoine centenaire des plateaux du haut Limousin. Le Limousin s’étend sur le nord-ouest du Massif central. C’est depuis longtemps une terre de pommes. La zone de production se situe entre 300 et 500 mètres d’altitude sur un socle cristallin. Ces conditions plus difficiles pour la culture du pommier limitent les rendements.
C’est au bénéfice d’un croquant incomparable et d’un goût sucré et gourmand, unique en France.
Mais au terroir, il faut ajouter le savoir-faire, la passion des producteurs et leur recherche constante d’innovation. Ces femmes et ces hommes qui ont fait pour toujours le choix d’un engagement simple : répondre à une haute exigence gustative et environnementale, pour faire plaisir, faire du bien, et respecter la nature, qui est à la fois leur cadre et leur outil de travail.
Un fruit sain cultivé dans le respect de son environnement et de sa biodiversité
Chaque producteur de l’AOP Pomme du Limousin doit concilier deux exigences majeures.
D’une part, celle de la qualité, visuelle et gustative, afin de rester en phase avec les critères de l’AOP et de l’aval (distributeurs, consommateurs), ainsi qu’avec de légitimes attentes de valorisation.
D’autre part, celle du respect de l’environnement et de la biodiversité.
De ce point de vue, le producteur travaille autant avec la Société toute entière, laquelle exerce une certaine pression via ses attentes de consommation, qu’avec la nature et les aléas climatiques, qui sont autant source de destruction des cultures, que des leviers de protection et de production.
Produire en AOP est donc un chemin complexe, sur une étroite ligne de crête, en évolution permanente, au fil des innovations issues de la recherche agronomique, de l’évolution des solutions de protections des cultures, et des aléas météo.
Pourquoi la Pomme du Limousin AOP est-elle la seule à avoir cette distinction en France ?
C’est le terroir limousin qui fait toute la différence ! Afin de vous garantir une pomme aux qualités gustatives uniques et typiques, un cahier des charges AOP rythme toutes les étapes de la production, du verger à la station fruitière. Ainsi, un organisme extérieur est chargé de veiller au respect de nombreuses exigences.
Une zone de production délimitéepar l’altitude des vergers (de 300 à 500 m) et la géologie (socle cristallin).
Des vergersimplantés dans les communes où depuis longtemps déjà on a remarqué que les pommes cultivées ici étaient meilleures et se conservaient mieux.
Un savoir-fairedéveloppé tant par les coopératives fruitières (conservation, tri) que par les arboriculteurs limousins qui, pour tirer parti des handicaps naturels du terroir limousin (l’altitude et le climat rude limitant les rendements) ont fait le choix de la qualité par rapport à la quantité.
La variété GOLDENinstallée en Limousin révèle des caractéristiques uniques : croquante, juteuse et subtilement équilibrée entre sucre et acidité.
L’AOP Pomme du Limousin en chiffres
Petite histoire de la Pomme du Limousin
Le Limousin est une terre de pommes et ça ne date pas d’hier puisque ce sont les romains dans l’Antiquité qui y ont implanté les premiers pommiers en provenance du Moyen-Orient !
Ceux-ci ont tellement bien prospéré sur les terrains bien drainés des plateaux du Haut-Limousin que l’on retrouve la Pomme du Limousin dans certains écrits datant du XVIIIème siècle.
Dans les années 50, importées des États-Unis, les premières Golden s’épanouissent sur la terre fertile du Limousin, « pays des mille sources ». C’est ainsi que le Limousin voit mûrir dans ses vergers d’altitude une pomme aux qualités gustatives uniques et dotée d’une exceptionnelle conservation, ce qui fait d’elle une des pommes les plus présentes tout au long de l’année dans les étals.
En quelques 50 ans, ces particularités ont été reconnues et acclamées par les professionnels et les consommateurs puisqu’en 2005 la Pomme du Limousin s’est vu décerner l’AOC Appellation d’Origine Contrôlée).
C’est en 2007 qu’elle prend une dimension européenne en décrochant la certification AOP (Appellation d’Origine Protégée). Elle devient alors la seule pomme de France sous AOP.
Coopérative Limdor
LIMDOR est un groupement de producteurs, spécialiste de la pomme d’altitude en Limousin. Disposant d’un verger de 570 ha résolument tourné vers l’Agro-écologie, la coopérative et ses producteurs travaillent depuis 2016 en partenariat avec le Label Beefrienly.Plus de 2000 ruches sédentaires ont été mises en place au sein des vergers. Cette démarche fait l’objet d’un partenariat avec 5 apiculteurs qui ont la charge d’entretenir et d’exploiter les ruchers, ces derniers étant propriété de nos producteurs. Une miellerie collective a été aménagée et 2 salariés y assurent l’extraction du miel, son stockage et son conditionnement.
Les enjeux sont multiples :
Limdor
Station Fruitière
Za. de Bourdelas - 6 rue de la Pomme
87500 SAINT-YRIEIX-LA-PERCHE
Tél. 05.55.08.16.66
Fax 05.55.08.20.57
Au cœur des terres pittoresques de la Dordogne-Périgord se niche le Domaine du Siorac, une institution viticole dont l'histoire remonte à 1818. Entre ses vignobles verdoyants et ses traditions familiales transmises de génération en génération, le Domaine du Siorac écrit depuis deux siècles une histoire de passion et d'innovation. Au sein de cette riche tradition vinicole, un trésor culinaire longtemps oublié a retrouvé sa place privilégiée : le Verjus.
Qu'est-ce que le Verjus ?
Le Verjus, littéralement "vert-jus", est le jus extrait de raisins verts cueillis avant leur pleine maturité. Jadis un ingrédient incontournable en cuisine, le Verjus a été réintroduit dans les arts culinaires grâce au Domaine du Siorac. Certifié bio et sans conservateurs, le Verjus du Siorac est un pur concentré de saveurs, 100% issu du raisin et fabriqué de manière entièrement naturelle. Récolté à la main sur les parcelles sélectionnées pour leur diversité de cépages, chaque goutte de Verjus incarne l'essence même du terroir périgourdin.
Histoire et Réhabilitation
Le Verjus du Siorac a été réhabilité grâce à une rencontre fortuite dans les années 80 le domaine du Siorac, et la Maison des Légumes oubliés. Animés par leur amour pour les trésors culinaires oubliés, ces deux équipes ont consacré leur temps et leur énergie à redonner vie au Verjus. Après de nombreux essais et un engagement indéfectible, le Domaine du Siorac est devenu le premier producteur de Verjus bio en France, ravivant ainsi une tradition culinaire séculaire.
Utilisations en Cuisine et au Bar
Le Verjus est un véritable joyau en cuisine et au bar, offrant une palette infinie de possibilités créatives. Des recettes de la bible aux cuisines modernes, le Verjus est un ingrédient polyvalent qui saura ravir les papilles les plus exigeantes. En marinade, en sauce, en sorbet ou en vinaigrette, le Verjus apporte une touche d'acidité subtile et raffinée. Il est également un compagnon idéal pour déglacer les plats ou pour rehausser les saveurs des desserts.
©Crédit photos Domaine du Siorac
Que ce soit pour sublimer un cocktail ou pour accompagner un repas de l'apéritif au dessert, le Verjus du Siorac est l'ingrédient indispensable pour éveiller les sens et découvrir de nouvelles saveurs.
Conclusion
À travers les siècles, le Verjus a été un compagnon fidèle des cuisiniers et des gastronomes, et grâce au Domaine du Siorac, cette tradition culinaire perdure. En redonnant vie à ce trésor oublié, le Domaine du Siorac perpétue une tradition ancestrale tout en offrant aux gourmets d'aujourd'hui une expérience gustative incomparable. Le Verjus du Siorac est bien plus qu'un simple ingrédient en cuisine, c'est une invitation à un voyage sensoriel à travers les saveurs du terroir périgourdin.
Idée de menu
Coordonnées
Domaine du Siorac
24500 Saint Aubin de Cadelech
05 53 74 52 90
06 19 12 69 64
Site internet : https://www.verjusdusiorac.fr/
Jean-Baptiste Casenave
La transmission d'une exploitation agricole est une histoire de passion, de savoir-faire et de valeurs partagées à travers les générations. C'est exactement ce qui s'est produit dans la ferme de Jean-Michel Barreix, au cœur du Pays basque en terre souletine, où l'amour du métier d'éleveur a été transmis avec succès à la nouvelle génération.
Des racines profondes dans le métier d'éleveur.
Après 45 ans d'une carrière riche en expériences dans l'élevage, Jean-Michel Barreix peut aujourd'hui contempler avec fierté l'héritage qu'il laisse à ses deux fils, Paxkal et Ximun. Dès leur plus jeune âge, les deux garçons ont été immergés dans l'univers de la ferme, suivant leur père dans ses activités quotidiennes. "Nos enfants ont appris à marcher dans les auges des brebis", se rappelle Jean-Michel avec tendresse. Cette proximité précoce avec les animaux et la terre a naturellement éveillé chez eux une véritable passion pour l'agriculture.
La ferme compte 330 brebis Manex tête noire ©Crédit photo JM Barreix
Une transmission naturelle et progressive
La transmission de l'exploitation familiale s'est faite progressivement et naturellement. Paxkal s'est installé en 2019, suivi par Ximun au début de cette année, coïncidant avec le départ à la retraite de leur père. Leur mère, déjà impliquée dans l'exploitation depuis 2008, les accompagne dans cette nouvelle aventure. Cette configuration familiale assure une continuité précieuse et une transition en douceur.
Entre tradition et innovation
Jean-Michel exprime sa satisfaction : "Je reste un fier paysan, convaincu que notre métier garde tout son sens et ses valeurs. Il est essentiel de préserver certains savoir-faire et traditions, tout en les mêlant aux nouvelles méthodes, pour continuer à progresser dans le respect de notre terre et de notre identité".
Cette transmission réussie est le fruit d'un équilibre subtil entre tradition et innovation. Si les pratiques ont évolué au fil des années, l'essence même du métier d'éleveur et l'attachement à la terre restent intacts. Paxkal et Ximun, forts de leur formation agricole et de l'expérience transmise par leur père, sont prêts à relever les défis de l'agriculture moderne tout en préservant l'héritage familial. La collaboration intergénérationnelle est un atout majeur pour la ferme. Jean-Michel souligne l'importance de travailler avec la nouvelle génération, reconnaissant que leurs perspectives différentes et leur formation apportent une dynamique nouvelle à l'exploitation.
Un héritage qui dépasse la simple exploitation agricole
Cette belle histoire de transmission familiale va bien au-delà de la simple continuité d'une exploitation agricole. Elle incarne la pérennité d'un mode de vie, d'une culture et d'un savoir-faire ancestral. Grâce à l'engagement de Paxkal et Ximun, la Maison Karrikaburia continuera de faire vivre les traditions basques tout en s'adaptant aux enjeux du futur. Cette réussite s'inscrit dans une tendance encourageante pour l'agriculture du Pays basque. La région se distingue par sa capacité à attirer et retenir les jeunes agriculteurs, avec une proportion significative d'exploitants de moins de 40 ans. Cette vitalité témoigne de l'attractivité et de la viabilité du modèle agricole basque, basé sur des fermes à taille humaine et une forte identité territoriale.
Une histoire inspirante de transmission
L'histoire de la famille Barreix est un exemple inspirant de transmission réussie. Elle illustre comment la passion, le savoir-faire et l'attachement à la terre peuvent se perpétuer à travers les générations, assurant ainsi la continuité d'une agriculture vivante et ancrée dans son terroir. Grâce à des familles comme les Barreix, les montagnes basques resteront belles et accueillantes, offrant aux générations futures et aux visiteurs la richesse d'un patrimoine agricole préservé et valorisé.
La ferme en quelques chiffres
330 brebis Manex tête noire (Buru beltza)
60 agnelles Manex tête noire.
35 vaches, viande blonde d'Aquitaine.
10 génisses de renouvellement.
Coordonnées :
GAEC Algar Etxeki
1115 route de Garindein.
64130 Ordiarp
Visite guidée de la ferme avec découverte conviviale des produits de la ferme.
Réservations au 06 32 94 19 97
Au magasin de la ferme
Fromages brebis fermiers et estives
Viande bovine Blonde d'Aquitaine
Jean-Baptiste Casenave
Chaque année, le 11 novembre, la petite commune de Varaignes en Dordogne s'anime d'une atmosphère particulière lors de la traditionnelle "Foire aux Dindons." Cet événement pittoresque est un hommage à la volaille noble qu'est le dindon, symbole de la région du Périgord.
Pourquoi le Dindon à Varaignes ?
La foire aux Dindons de cette localité du Périgord Vert remonte aux temps du bon Roi Henry IV. On y venait des Charentes, du Limousin et d’ailleurs pour acheter toutes sortes d’animaux. Le 11 novembre 1589, une charrette à bœufs partait du Périgord chargée de magnifiques dindons vers le Château de Pau. Cadeau du Seigneur de Varaignes au nouveau Roi de France Henri IV. Ainsi naquit le 1er marché aux dindons et autres animaux qui se perpétua d’année en année jusqu’à aujourd’hui et dont nous sommes, nous, Confrérie du Grand Ordre International des Dindons du Périgord, les garants de cette authentique tradition.
Histoire du boudindon
La confrérie de l'Ordre International des Dindons du Périgord a décidé de donner une dimension gastronomique à cette foire en imaginant une recette qui mettrait en valeur cette noble volaille. C'est ainsi qu'une rencontre entre une confrérie bien ancrée dans la tradition et un lycée professionnel des Terres Rouges de Civray dans la Vienne a vu le jour.
Le Lycée professionnel Les Terres Rouges, comme de nombreux établissements en France, a été touché par la réforme du CAP et du baccalauréat, qui a imposé un nouveau défi aux élèves en formation de cuisine. Désormais, ils doivent réaliser un chef-d'œuvre culinaire avec des denrées périssables au cours de leurs deux années de formation. C'est là que l'opportunité de collaborer avec la confrérie des Dindons du Périgord est entrée en scène.
La confrérie, animée par la passion de faire perdurer la tradition de la foire aux dindons et d'innover dans la cuisine du terroir, s'est rapprochée des élèves de première année en CAP cuisine du lycée professionnel Les Terres Rouges. Elle a émis le défi de créer une recette qui incarnerait l'esprit du Périgord à travers la délicate viande de dindon. La rencontre entre les membres de la confrérie et les jeunes chefs en herbe a été riche en partage et en enseignements.
Les élèves ont relevé le défi avec enthousiasme, puisant dans leur créativité et leurs connaissances acquises en cours. Après des semaines d'expérimentation en cuisine, ils ont présenté à la confrérie trois recettes uniques, chacune réinterprétant le dindon à sa manière. La dégustation qui s'en est suivie a été l'occasion d'apprécier la diversité des talents de ces jeunes cuisiniers.
Finalement, c'est la recette baptisée "Boudindon" qui a séduit les membres de la confrérie. Ce plat délicieux est une combinaison inventive du traditionnel boudin noir et du succulent dindon du Périgord. Les saveurs se mêlent harmonieusement pour offrir une expérience gustative inoubliable. Le "Boudindon" a su capturer l'essence même de la foire aux dindons tout en apportant une touche de modernité à la cuisine périgourdine. Le nom boudindon est maintenant une marque déposée et reconnue par l’Institut national de la protection industrielle (INPI).
Le succès du "Boudindon" a été tel qu'il est désormais devenu un incontournable de la Foire aux Dindons de Varaignes. Cette recette novatrice est désormais commercialisée uniquement le 11 novembre, en l'honneur de cette tradition ancestrale.
Qu’est-ce que le boudindon ?
Il s'agit d'un boudin blanc de chair de dindon, réalisé uniquement à base de cette viande (pas de porc) aromatisé et assaisonné d'épices et aromates.
Le boudindon fruit d’une belle histoire
La rencontre entre la Confrérie des Dindons du Périgord et le Lycée Professionnel Les Terres Rouges de Civray est l'exemple parfait de la façon dont la tradition peut se marier harmonieusement avec l'innovation. Cette collaboration a donné naissance à un plat emblématique qui honore la noblesse du dindon tout en témoignant du talent des jeunes chefs prometteurs. Elle rappelle également que, parfois, la meilleure façon de célébrer une tradition est de la réinventer.
Jean-Baptiste Casenave
Contact confrérie :
Lancé en juillet 2023, le Campus est placé sous la houlette de Régis Marcon, chef cuisinier français reconnu pour son talent, mais aussi pour son investissement dans l'organisation des Bocuse d'or, ou encore la cité Internationale de la gastronomie à Lyon dont il est le Président. Il devient désormais le parrain du Campus de l’une des régions les plus riches en termes de diversité agricole et gastronomique. Le Campus Régional de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine se distingue comme un pôle d’excellence pour une gastronomie saine et durable dédié à la formation, à l'innovation, au développement des métiers de l'alimentation et à créer des connexions entre les acteurs du secteur alimentaire.
Il a été lancé sur l'initiative d'un large réseau de partenaires notamment : les institutions publiques (Région, Rectorat, DRAAF, CROUS, CHU de Poitiers, Ville de Poitiers), les entreprises et les centres de recherche (BSA notamment). De nombreux autres acteurs rejoignent actuellement la dynamique et 8 comités vont être imaginés pour faire émerger actions et projets.
Ces différents partenaires apportent une synergie qui favorise le transfert de connaissances, car le Campus est destiné à être un centre de ressources.
© Crédit photo Campus de l'alimentation
Le campus vise à la formation initiale en restauration traditionnelle et collective & lla formation continue les professionnels de la restauration collective, les enseignants, et autres publics intervenant auprès des jeunes tout en valorisant les métiers, les filières et les produits alimentaires de Nouvelle-Aquitaine.
Son objectif est de répondre aux défis contemporains tels que :
Dès 2028, le Campus s'installera dans les locaux (en cours de rénovation) de Grand Pont – Chasseneuil du Poitou (86), où des cuisines permettront à tous les acteurs de la restauration collective de se former, d'innover et de se connecter.
Le Campus a participé à de nombreux temps forts pour sensibiliser le public et les professionnels aux grands enjeux alimentaires, en région comme au salon de la gastronomie-ferme s'invite à Poitiers, les rencontres nationales de la protection de la jeunesse à Bordeaux et tant d'autres... Dernièrement, c'est aux Rencontres de la restauration collective et les Rencontres du pacte régional alimentaire que la Campus s'est déplacé avec des élèves de lycées pour leur permettre d'oeuvrer en situation devant des professionnels de l'alimentation.
Pour avoir plus d'informations ou entrer en contact : Linkedin Campus Régional Alimentation
Ludovic Freygefond
Le Campus Régional de l’Alimentation était présent sur le salon Aquitec les 6, 7 et 8 février au Palais de l’Atlantique à Bordeaux.
Pour ce rendez-vous incontournable dans le domaine de l'orientation et de la formation, le Campus Régional de l'Alimentation accueillait plusieurs lycées hôteliers, en partenariat avec le Rectorat Académique, ainsi que des Centres de formation des apprentis (CFA) pour valoriser la grande variété des métiers de bouche et proposer des offres de formations, en présence de professionnels reconnus dans le secteur de la cuisine et de la restauration.
Sur le stand du Campus, étaient présents des professeurs et des élèves de lycées hôteliers et de centres de formation d’apprentis pour animer des ateliers.
Au programme de cet événement
De nombreux collégiens ont découvert les métiers et formations proposés. Beaucoup d'interactions et d'échanges ont eu lieu entre jeunes apprenants et jeunes en recherche d'orientation et de formation.
Transmettre, démontrer, découvrir, expliquer c'était le sens de ce salon.
Ludovic Freygefond
Directeur général du Campus de l'Alimentation
Depuis des siècles, le chapon fait partie intégrante du patrimoine gastronomique du Sud-Gironde. Ses racines plongent profondément dans l'histoire de la région, révélant une tradition culinaire liée à la renommée de Grignols, village devenu la capitale du chapon.
Héritage Historique
Des factures trouvées dans les archives attestent que même Jeanne d'Albret, illustre mère du roi Henri IV, fit l'acquisition de chapons lors d’un de ses passages à Langon, perpétuant ainsi cette tradition culinaire en Sud-Gironde. Ce territoire connaissait beaucoup de propriétés en métayage, les chapons permettaient de payer les baux aux propriétaires.
Renaissance d'une Tradition
Vers la fin des années 1980, l'agriculture locale est mise à mal par la politique des quotas laitiers, menaçant la survie de plusieurs exploitations. Face à cette crise, certains producteurs optent pour une alternative en relançant l'élevage des chapons, cherchant ainsi des sources de revenus supplémentaires. C'est ainsi que naît une nouvelle ère pour le Chapon des deux vallées, le Lysos affluent de la Garonne et le Barthos débouchant sur le Ciron, deviennent les symboles de cette renaissance. Grâce à l’ancien député Gilles Savary, le Chapon de Grignols devient une marque déposée à l’INPI (Institut National de la Propriété Industrielle).
Méthode d'Élevage
L'élevage du chapon s'étend sur environ 6 mois, dont une grande partie se déroule en plein air, conférant à la viande une texture et une saveur remarquables. Cette volaille de variété gallinacée lourde est destinée à des repas pour de nombreux convives. Elle incarne le partage et la convivialité.
Les chapons sont nourris principalement d'herbes, de diverses céréales et bénéficient d'une alimentation naturelle sans OGM, garantissant leur bien-être. En fin d'élevage, leur régime est enrichi de pain et de lait. Les élevages, majoritairement de taille modeste (de 50 à 100 têtes), favorisent un suivi attentif et le respect du bien-être animal.
Le Chapon, Ambassadeur du Territoire
Grignols se pare du titre prestigieux de capitale du chapon, honorant ainsi ce terroir empreint d'histoire et de savoir-faire. Les producteurs, installés dans la Communauté des communes du Bazadais, perpétuent cette tradition avec passion.
Où les Trouver ?
Chaque année, l'association des producteursorganise la foire du chapon à Grignols, juste avant les fêtes de fin d'année. C'est l'occasion parfaite de visiter cette ville et de rencontrer ces producteurs passionnés qui perpétuent avec amour et dévotion cette tradition culinaire séculaire.
Le Chapon de Grignols demeure bien plus qu'un mets délectable, il incarne l'authenticité d'un terroir, l'héritage d'une histoire et la passion d'hommes et de femmes attachés à préserver un patrimoine gastronomique unique en son genre.
Pour en savoir plus et connaitre les producteurs : https://www.chapondegrignols.fr/
Jean-Baptiste Casenave
Depuis maintenant plus de 2 ans et suite au premier confinement, nous, éleveurs d’Agneau de lait des Pyrénées, organisons un Drive itinérant, donnant l’opportunité aux consommateurs locaux (64, 40 et 33) de bénéficier de notre produit, jusqu’alors réservé aux plus grands chefs. Fort de son succès, nous avons le plaisir de renouveler le Drive pour une nouvelle saison qui débute le 17 novembre prochain.
Le Grenier des Gastronomes se situe dans la Zone Industrielle de la commune d’Hagetmau (Département des Landes 40), au cœur de la Chalosse et du pays du canard
Son histoire
Le Grenier des Gastronomes (LGDG) a été créé en 2009 par deux associés : Pierre Saint-Jours et Thomas Mercusot. À ses débuts, LGDG propose une majorité de produits crus (foie gras, viande, abats). Un petit atelier permettait de répondre à une demande sur des produits élaborés classiques tels que le confit ou le foie gras mi-cuit.
Au fil des années, les demandes du marché ont évolué. LGDG a su s’adapter, en capitalisant sur son engagement qualitatif et sa réactivité.
En 2010, grâce au rachat de la marque Pierre Fossat, LGDG se développe avec du personnel formé et un système de production performant.
Continuant de répondre à une demande client grandissante, des travaux sont entrepris en 2011 sur la conserverie.
En 2015, l’entreprise se dote d’un tunnel cryogénique, permettant de proposer des produits surgelés IQF (Individually Quick Frozen- Surgélation rapide individuelle) et se faisant ainsi une place auprès des grossistes RHF nationaux.
Fort de son développement commercial, LGDG continue l’agrandissement de la conserverie en 2017 et double la surface de la chambre froide négative.
En 2017, l’entreprise est rachetée par Manuel Lenglet.
Un nouveau tournant dans la stratégie de développement débute : l’accent est mis sur le développement des produits élaborés, permettant de se différencier et d’apporter des produits de services, prêts à l’emploi.
En parallèle, LGDG consolide son approvisionnement amont en canards en créant Gers Landes Production avec 2 autres associés : un éleveur, Sébastien PUJOS et un accouveur, Couvoir LATRY.
Cette stratégie d’approvisionnement intégrée porte rapidement ses fruits : le marché du canard étant gravement touché par des grippes aviaires répétées qui mettent à mal les fournisseurs historiques de matière première.
Toujours dans une démarche ambitieuse, LGDG développe ses engagements RSE au fur et à mesure de son évolution commerciale.
LGDG fait un investissement majeur de plus de 800 K€ en 2021, en changeant le groupe froid positif de son usine d’Hagetmau. Ce nouveau système garantit aujourd’hui un site neutre pour l’environnement.
De nombreux engagements RSE rythment chaque année le développement de l’entreprise. Ils sont à retrouver dans notre chartre « engagement RSE ».
LGDG s’impose sur son marché grâce à un dynamisme commercial évident, une fidélisation de sa clientèle, et au développement stratégique de la gamme de produits élaborés, qui pèse aujourd’hui plus de 50% du CA en 2022 (contre 15% en 2017).
Ce positionnement permet à LGDG d’animer un marché stagnant, et de se démarquer à l’aide de produits exclusifs.
Aujourd’hui, la force de LGDG c’est : de bons partenaires locaux, la qualité et la traçabilité des produits, l’innovation permanente, une clientèle forte et diversifiée et un personnel impliqué et qualifié.
LES MARQUES
Le Grenier des Gastronomes distribue ses produits sous 3 marques commerciales en fonction du marché ciblé.
LES THOMASINES,
C’est la marque principale, disponible en GMS (grandes et moyennes surfaces alimentaires) sur tout le territoire national.
Tous les produits sont 100% d’origine France garanti. Les produits de canard sont majoritairement labélisés IGP SUD-OUEST ou LABEL ROUGE.
LE GRENIER D’EPICURE,
C’est la seconde marque disponible en grande distribution. Les produits sont d’origine Union Européenne (Espagne), répondant à un cahier des charges strict pour garantir une qualité exemplaire.
Cette marque est utilisée uniquement lors de forts épisodes de grippes aviaires, obligeant l’entreprise à se sourcer à l’étranger.
LE GRENIER DES GASTRONOMES,
Tous les produits proposés sur le marché RHF (restauration hors foyer) auprès des grossistes et conserveurs sont vendus sous cette marque.
En savoir plus
Le Grenier des Gastronomes
Adresse : 188 Rte d'Orthez 40700 Hagetmau
Téléphone : 05 58 76 53 60
Site Internet : https://legrenierdesgastronomes.com/