Thomas Mollet et Lénaïc Lecrénais sont les deux apiculteurs associés des Ruchers du Born, basés à Pontenx-les-Forges (40). Parmi leurs produits, on retrouve des miels typiques de la forêt des Landes de Gascogne

Leur Histoire

Créée en 1960, par Bernadette et Marc Berque, forestiers et apiculteurs, la ferme des Ruchers du Born sera reprise par leur fils, Bernard, qui s'associera en GAEC avec leur gendre, Didier Trouvé. De nouvelles générations prendront ensuite le relai pour qu'aujourd'hui Thomas et Lénaïc fassent perdurer un savoir-faire que se partagent apiculteurs, abeilles et nature, depuis plus de 60 ans au cœur de la forêt des Landes. Respectivement diplômés de psychologie et de lettres modernes avant de se découvrir une passion pour "cet insecte au comportement attachant", les deux associés mettent un point d'honneur à travailler dans le respect de l'environnement.

Leur Histoire

La ferme Enautenea est présente sur la commune de Saint-Etienne de Baïgorry, dans le Pays-Basque intérieur depuis le XVIIIe siècle. C’est une grande maison d’habitation de type bas-navarraise. La famille Tambourin, propriétaire de l’exploitation, s’est transmise la maison et le corps de ferme de génération en génération.

Des délices culinaires de la Nouvelle-Aquitaine prendront le devant de la scène le 19 janvier 2024 à l'Hôtel de Région Nouvelle-Aquitaine. Chaque année, depuis 2020, l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine sollicite les étudiants de la licence professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l’Université de Bordeaux Montaigne, pour organiser l'événement Sentinelles du Goûts de l’IGNA. Thibault, Issan et Nathan, étudiants, présenteront les lauréats Goût de cœur Sentinelles du goût de l’IGNA 2024.

Cet événement prestigieux vise à célébrer des artisans passionnés et des acteurs locaux qui redoublent d'efforts pour préserver et magnifier le riche patrimoine culinaire régional.

La Nouvelle-Aquitaine est une région riche en spécialités culinaires et traditionnelles. L’objectif est de sensibiliser le grand public à son patrimoine culinaire mais également de valoriser les savoir-faire et les produits traditionnels, notamment ceux qui sont menacés.

L'hôtel de région Nouvelle-Aquitaine accueillera cet événement, le 19 janvier 2024 à partir de 9h00 jusqu’à 12h.

Voici les critères de sélection pour les professionnels Goûts de cœur 2024 :

• Une fabrication qui s'inscrit dans le territoire.
• Une fabrication traditionnelle ou innovante.
• Une logique de savoir-faire et une authenticité du produit.
• Respect de l’environnement.
• Pas d’altération du goût : peu d'additifs et/ou de conservateurs, un juste équilibre du sucre et du sel.

Les professionnels Goûts de cœur 2023 qui ont été récompensés l'année dernière sont les suivants :

   - La ferme de Bérénice d’Arveyres (Gironde)
   - Ferme Enautenea de Saint-Etienne de Baïgorry (Pyrénées-Atlantiques).
   - Domaine de Rapatelle de Villefranche-du-Périgord (Dordogne).
   - Restaurant Euzkadi d’Espelette (Pyrénées-Atlantiques).
   - Ferme de Cabestan de Sainte-Terre (Gironde).

Durant l’événement, les professionnels Goûts de cœur 2024 vous seront présentés. Des dégustations de leurs produits vous seront proposées afin de favoriser des échanges autour de la valorisation des pratiques et des savoir-faire en Nouvelle-Aquitaine.

L'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) et ses partenaires : le collectif Créativité et Territoires, le lycée des arts et métiers Marc Godrie de Loudun organisent le mardi 12 novembre 2024, de 14h à 20h30, une journée alimentation sur la thématique paysages, produits & goût en Loudunais. Une journée qui a pour objet de créer des rencontres, faire découvrir des métiers & des produits, faire prendre conscience par des ateliers et des échanges de l’impact que nos choix alimentaires peuvent avoir comme répercussions sur l’environnement, sur le tissu des acteurs locaux, sur la production et l’agriculture que nous aurons demain, la santé, et la préservation des paysages nourriciers.

Programme de la journée

Dès 14h, 3 ateliers à destination d’une quarantaine d’élèves pour rencontrer des producteurs, découvrir leurs métiers, leur parcours, leur passion... et leurs produits bien évidemment. Cette rencontre sera organisée avec des professionnels de la boulangerie-pâtisserie M Auvin de Vouillé, des fruits et légumes M Usson de Ceaux en Loudun, du fromage de chèvre (à déterminer).

Ces échanges se concluront par un travail en cuisine de 2 heures aux côtés des enseignants du Lycée Marc Godrie, pour permettre aux jeunes de travailler des produits locaux et de réaliser des recettes.

Dès 16h, un Village accueillera les jeunes du lycée pour leur apporter des informations et les amener à réfléchir sur leur alimentation. Ce village accueillera des partenaires notamment du collectif Créativité et Territoires. Plusieurs espaces : sur “l’alimentation sous l’œil du microscope” piloté par l’Ecole de l’ADN, sur la disputation philosophique “goût des aliments”, animé par Poitiers Cité Philo, sur les produits, leurs types de production, leur saisonnalité avec les incidences sur l’environnement, les paysages, etc, animé par l’IGNA.

Dès 18h30, 1 conférence-table ronde sur la thématique paysages, produits et goût en loudunais. Ouvert à tous les habitants du loudunais moyennant inscription préalable, la parole sera donnée à l’IGNA pour une présentation des paysages nourriciers, puis à Isabelle Suire, viticultrice à Berrie qui offrira une vision concrète de ce lien entre paysage et alimentation et enfin une intervention de Stéphane Merceron. Stéphane, diplômé d’une maîtrise en Patrimoine culturel immatériel, membre du réseau Slowfood, interviendra sur “Brillat-Savarin : la gastronomie à 360 degrés “. Ce temps fort sera suivi par la dégustation des recettes lors des ateliers cuisine.

Contact presse : Isabelle PEROCHE 06.19.16.83.80 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  

www.institutdugoutnouvelleaquitaine.fr

Goûts de cœur 2023 : la Ferme de Cabestan

Leur Histoire

Sabine issue du monde de l'insertion professionnelle et David pécheur de père en fils. En 1994, ils ont décidé ensemble d'entreprendre l'aventure de la Cabane du Cabestan suite à la rénovation de leur maison. Depuis la création de leur activité, la ferme s'est rapidement développée. En effet, des salariés ont rejoint l'aventure afin de soutenir Sabine et David dans leur emploi du temps charge, et la ferme a quant à elle, vu son activité se multiplier. Elle est ainsi devenue un lieu de restauration durant l'été à partir de 2015, mais elle est également devenue une ferme pédagogique pouvant accueillir des scolaires comme des particuliers.

Leurs produits

David et Sabine Durand vous y accueillent à l'année pour vous faire découvrir un mets gastronomique aussi local qu'ancestral : la lamproie à la Bordelaise. Dégustée depuis l'antiquité, elle est le plat favori de Rabelais, la lamproie était servie sur les tables royales d'Angleterre. La Cabane du Cabestan propose également des produits tels que des rillettes de Lamproie ou de Silure, mais encore du Silure préparé façon Rougail.

Leur Savoir-faire

La ferme du pêcheur propose de découvrir gratuitement la tradition de la pêche à la lamproie sur la Dordogne, aux filets dérivants ou aux nasses. La saison de la pêche se déroule ici, de décembre à la mi-mai. Durant la saison estivale, ils proposent également un service de restauration dans lequel la lamproie, silure et anguille sont cuisinés. Des initiations à la cuisine de ces poissons d'eau douce sont proposées pour faire découvrir au public ce savoir-faire unique. La Cabane du Cabestan a récemment obtenu la labélisation "Ferme Pédagogique", afin de faire découvrir ces poissons étonnants et ce qui pourrait les menacer.

Points de vente

Vente sur place mais aussi en ligne :http://www.lamproie.fr

Autres lieux de vente :

Les jardins de Vymm à Lanton ;

Boulangerie la Pétrisane à Hourtin ;

La Cave la Tulipe à Parempuyre ;

L'Echoppe de la Lune à Bordeaux (rillettes seulement) ;

Office de Tourisme de Saint-Emilion et Libourne ;

Moulin de Porchères (seulement période de production)

Site Internet

http://www.lamproie.fr

Adresse : LD Lavagnac, 2 Route du Port de Peytor, 33350 Sainte-Terre

Téléphone : 06.20.89.41.84

Notre vidéo : https://youtu.be/oakAN13H8Mk

Chaque année, depuis 2020, l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine sollicite les étudiants de la licence professionnelle Valorisation, Animation et Médiation des Territoires de l’Université Bordeaux Montaigne, pour organiser l'événement Goûts de coeur Sentinelles du Goûts de l’IGNA.

L'opération Goûts de cœur de l'Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine vise à mettre en valeur des femmes et des hommes qui incarnent les valeurs de l'association : produits de qualité, savoir-faire traditionnels et engagement citoyen. Cette année 17 étudiants choisiront 5 acteurs dignes de l’obtention de cette reconnaissance. Les prix seront remis en avril.

Cette initiative s'inscrit dans leur mission de promotion des territoires et de l'alimentation responsable.

Principales caractéristiques

• Objectif : Reconnaître les acteurs économiques régionaux qui défendent une alimentation authentique et respectueuse des terroirs.
• Sélection : Les lauréats sont choisis pour leur contribution à la préservation du patrimoine culinaire et leur rôle dans l'éducation au goût.
• Édition 2024 : 5 entreprises ont été primées, illustrant la diversité des productions néo-aquitaines (fromages, charcuteries, etc.).

 Lauréats 2024

• Les Huîtres Margo(Gironde)
• Les Maraîchers de l’Aubrecay(Charente-Maritime)
• Le Domaine du Moulin Authier (Haute-Vienne)
• La Maison Gastellou (Pyrénées-Atlantiques)
• Terre de Beaulieu (Dordogne)

Jean-Baptiste Casenave

Lors du Salon de l’Agriculture ont été présentés sur le stand de l’IGNA 2 jambons issus de deux races locales porcines, le porc basque (AOP Kintoa) et le porc cul noir limousin (Ecusson noir). Ces porcs de famille ibérique sont élevés en plein air.

A cette occasion, Alexandre Bigot (Ets Pierre Oteiza Kintoa AOP Porc basque), et Mickaël Delanotte, (l’Écusson noir-Porc cul noir Limousin) membres de l’Académie des jambons secs, ont expliqué au public la façon de couper un jambon. Des dégustations ont permis de rechercher les différences gustatives.

                                                                                   Alexandre Bigot             Mickaël Delanotte

En savoir plus :

sur le Kintoa 

Sur l'Écusson noir

L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine a répondu à l’invitation de la Ville de Léognan et de la Confrérie de la mauguette pour tenir un stand lors de la fête des vendanges et de la Duragne qui s’est déroulée à Léognan le samedi 2 octobre 2021 de 9h 00 à 13 h 00.

L'IGNA animait un stand et proposait aux visiteurs volontaires un atelier de dégustation autour du fromage  de brebis AOP Ossau-Iraty:

Etaient proposés à chaque participant deux fromages AOP Ossau-Iraty sans indication

• Un fabriqué avec du lait pasteurisé
• Un fabriqué avec du lait cru

La participant devait trouver la différence et reconnaitre le fromage au lait cru. Il donnait sa réponse sur un formulaire pré imprimé avec nom et adresse mail.

Le dégustateur répondant correctement en reconnaissant le fromage au lait cru gagnait un cadeau offert par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine (Chapeau ou tablier ou T-shirt).

Nombre de dégustateurs : 26

Nombre dégustateurs gagnants : 19

Cette opération avait pour but de renforcer le fondement de communication qui anime l’IGNA :

« L’acte de manger est un acte citoyen ». La dégustation, donc le goût peut permettre de comprendre ce qui est en amont du produit ce qui dans le cas présent est soit une usine, soit un berger. Après chacun est libre de consommer ce qu’il préfère mais en connaissance de cause.

Cette expérience encourageante sera reconduite par l’IGNA. Nous attendons des propositions et suggestions.

L’IGNA remercie la Ville de Léognan et la Confrérie de la Mauguette pour leur accueil

L’institut du goût Nouvelle-Aquitaine a répondu à l’invitation de la Ville de Léognan et de la Confrérie de la mauguette pour tenir un stand lors de la fête des vendanges et de la Duragne qui s’est déroulée à Léognan le samedi 2 octobre 2021 de 9h 00 à 13 h 00.

L'IGNA animait un stand et proposait aux visiteurs volontaires un atelier de dégustation autour du fromage  de brebis AOP Ossau-Iraty:

Etaient proposés à chaque participant deux fromages AOP Ossau-Iraty sans indication

• Un fabriqué avec du lait pasteurisé
• Un fabriqué avec du lait cru

La participant devait trouver la différence et reconnaitre le fromage au lait cru. Il donnait sa réponse sur un formulaire pré imprimé avec nom et adresse mail.

Le dégustateur répondant correctement en reconnaissant le fromage au lait cru gagnait un cadeau offert par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine (Chapeau ou tablier ou T-shirt).

Nombre de dégustateurs : 26

Nombre dégustateurs gagnants : 19

Cette opération avait pour but de renforcer le fondement de communication qui anime l’IGNA :

« L’acte de manger est un acte citoyen ». La dégustation, donc le goût peut permettre de comprendre ce qui est en amont du produit ce qui dans le cas présent est soit une usine, soit un berger. Après chacun est libre de consommer ce qu’il préfère mais en connaissance de cause.

Cette expérience encourageante sera reconduite par l’IGNA. Nous attendons des propositions et suggestions.

L’IGNA remercie la Ville de Léognan et la Confrérie de la Mauguette pour leur accueil

L’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine animait un du 21 au 29 mai au Salon de l’Agriculture de Nouvelle-Aquitaine au Parc des Expositions Hall 4. Il a réuni sur son stand les partenaires suivants :

Slow Food Nouvelle-Aquitaine

Institut Jean Errecart de Saint-Palais (Pyrénées-Atlantiques)

Association AGA Anti Gaspi Aquitaine

L’institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) aura un stand au Salon de l’Agriculture Nouvelle-Aquitaine (SANA) du 13 au 21/05/2023.

L’objectif pour l’IGNA est de communiquer vers le grand public sur la notion :

Manger est un acte citoyen et culturel

Il s’agit de permettre au grand public de comprendre les conséquences en amont et en aval de son acte d’achat alimentaire : Environnementales, sociales, structurations commerciales, aménagement du territoire et santé.

Pour rendre accessible ces notions l’IGNA proposera des jeux sous forme de dégustations comparatives de produits de la même famille mais d’origine et mode de fabrication différents.

3 TEMPS FORTS

Lundi 15 mai : Manifestation pour fêter les 20 ans de la venue des confréries au Salon de l'Agriculture autour d'un gâteau basque préparé par un ambassadeur de la Confrérie du Gâteau Basque de Cambo-les Bains. Sera présente une diététicienne d'Interfel (Interprofession Fruits et Légumes) qui animera autour d'un fruit de saison, la fraise.

Mardi 16 mai : La Nouvelle-Aquitaine compte 3 des 6 races porcines locales, le Porc basque, le porc cul noir Limousin et le porc gascon. 2 races seront présentées avec la présence des représentants de l’Écusson noir (Porc Cul Noir Limousin) et Le Jambon de Kintoa AOP (Porc Basque).

L’IGNA organisera des dégustations comparatives. A cette occasion Alexandre Bigot (Ets Pierre Oteiza Porc basque Kintoa AOP) et Mickël Delamotte (Ecusson noir Porc cul noir Limousin), Membres de l’Académie des jambons secs, feront des démonstrations de découpe de jambon.

Mercredi 17 mai Lancement de l’antenne régionale de la Fondation de la biodiversité fromagère.

La Fondation Lait cru et l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine (IGNA) ont le plaisir de vous informer du lancement de l’antenne régionale de la Fondation Lait cru en Nouvelle-Aquitaine qui se tiendra le mercredi 17 mai De 10h30 à 11h00 au Salon de l’agriculture de Bordeaux.

Pour en savoir plus : ici

Adresse mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

ATELIERS DÉGUSTATIONS

Pour rendre accessible ces notions l’IGNA propose des jeux sous forme de dégustations comparatives de produits de la même famille mais d’origine et mode de fabrication différent.

4 ateliers animés en rotation pendant la durée du salon :

   Fromage Ossau-Iraty :

     - Lot 1 : fabriqué avec du lait pasteurisé

     - Lot 2 : fabriqué avec du lait cru

   Salaison :

     - Lot 1 : jambon de Savoie

     - Lot 2 : jambon Kintoa ou Cul Noir Limousin

    Fruits et légumes :

     - Panier de produits de saison et de proximité avec un intru à découvrir

Les gagnants auront un lot cadeau après un échange sur les conséquences de leur choix alimentaire et pourront s’inscrire à la newsletter de l’IGNA.

    Pesée d'un jambon

Les visiteurs pourront également jouer au jeu de la pesée du jambon. Le gagnant du ljambon sera celui qui sera le plus proche du poids.

VENEZ NOUS RETROUVER HALL 4 DU PARC DES EXPOSITIONS ALLÉE CENTRALE

 Nos partenaires au Salon

• Connseil Régional de Nouvelle-Aquitaine
• L'AANA (Agence Alimentation de Nouvelle-Aquitaine
• ETS Pierre Oteiza
• Maison Gastellou de Saint-Jean-le-Vieux
• Entreprise Kiriel Dubourg de Pessac

  Remerciements au Salon de l'Agriculture de Bordeaux qui nous offre notre stand.

Jean-Baptiste Casenave

L'édition 2025 des "Goûts de Cœur" s'est déroulée le vendredi 25 avril dans les salons prestigieux de l'Hôtel de Région à Bordeaux, conférant une solennité particulière à cette remise de prix. Cinq producteurs et artisans régionaux, défenseurs d'une alimentation authentique et respectueuse des terroirs, ont été récompensés par l'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) pour leur contribution exceptionnelle à la préservation du patrimoine culinaire régional. Ces distinctions, attribuées dans le cadre de l'opération "Sentinelles du Goût", soulignent l'engagement constant de l'IGNA pour valoriser les savoir-faire traditionnels et l'excellence gastronomique à travers tout le territoire néo-aquitain.

Une tradition d'excellence qui perdure

Initiée en 2020, l'opération "Goûts de cœur" de l'Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine s'est imposée comme un rendez-vous incontournable pour la mise en valeur des femmes et des hommes incarnant les valeurs fondamentales de l'association : produits de qualité irréprochable, savoir-faire traditionnels préservés et engagement citoyen fort. Cette initiative s'inscrit dans une démarche plus large de promotion des territoires et de défense d'une alimentation responsable, plus que jamais nécessaire dans le contexte actuel.

Cette année marque la sixième édition de cette cérémonie qui vise à reconnaître les acteurs économiques régionaux défendant une alimentation authentique, respectueuse des terroirs et de l'environnement. Les lauréats sont sélectionnés pour leur contribution significative à la préservation du patrimoine culinaire régional ainsi que pour leur rôle dans l'éducation au goût auprès du grand public.

Un processus de sélection rigoureux mené par les étudiants

L'une des particularités de cette initiative réside dans l'implication active des étudiants de la licence professionnelle "Valorisation, Animation et Médiation des Territoires Ruraux" de l'Université Bordeaux Montaigne. Pour l'édition 2025, 17 étudiants ont été mobilisés pour identifier et sélectionner les cinq acteurs jugés dignes d'obtenir cette prestigieuse reconnaissance.

Cette collaboration avec le milieu universitaire s'inscrit dans une démarche pédagogique concrète de mise en situation professionnelle. La licence forme spécifiquement des animateurs et médiateurs pour la valorisation des territoires ruraux, mais également pour faciliter les relations entre villes et campagnes, notamment à travers le développement des circuits courts. Les étudiants bénéficient d'un cadre d'apprentissage concret et professionnalisent leur approche du développement territorial tout en apportant un regard neuf sur les dynamiques alimentaires régionales.

Des valeurs humaines et environnementales au cœur du projet

L'opération "Goûts de cœur" ne se contente pas de mettre en avant des produits d'exception, elle valorise avant tout des démarches humaines exemplaires. Les "Sentinelles du Goût" se distinguent par leur engagement en faveur de la transmission des savoir-faire traditionnels, de l'innovation respectueuse des traditions et d'une vision durable de leur activité.

Cette reconnaissance vise à mettre à l'honneur les hommes et les femmes qui participent à la valorisation du goût, à la défense de savoir-faire typiques, à la préservation du patrimoine alimentaire et au respect de l'environnement en Nouvelle-Aquitaine.

Les lauréats

Les cinq lauréats des Goûts de Cœur 2025, récompensés par l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine lors de la cérémonie du 25 avril à l’Hôtel de Région à Bordeaux, sont :

• Frédéric Bessonnet, éleveur de porcs noirs gascons bio à La Planche, Bernay Saint-Martin (Charente-Maritime). Il cultive ses céréales pour nourrir ses porcs et transforme ses produits localement, vendus sur place, sur les marchés et dans les écoles aux alentours.
• André Tesson et sa famille, de la Ferme des Trois Soleils à Gontaud-de-Nogaret (Lot-et-Garonne). Ancien céréalier reconverti après un cancer, il produit noisettes, amandes, noix de pécan, huiles, bières à la noisette et pâtes à tartiner, avec des projets de création d’armagnac et vinaigre à la noisette.
• Domaine Terraest une conserverie artisanale, située à Bazas Gironde, qui valorise les richesses culinaires de la Nouvelle-Aquitaine. Cette entreprise incarne l'excellence gastronomique grâce à son engagement envers le terroir, son innovation culinaire et sa philosophie responsable. Depuis sa création en 2018, elle s’est imposée comme un acteur incontournable de l’épicerie fine régionale.
• La Cagouille Charentaise, située en Charente, est une ferme d’héliciculture perpétuant un savoir-faire ancestral. Dirigée par Cassandra Bœuf et Guillaume Roux, ce lieu de production incarne à la fois la tradition et l'innovation dans l’élevage et la transformation d’escargots.
• Le Pré Joly est une ferme familiale, située à Saint-Gervais-les-3-clochers Vienne, qui a transformé son exploitation agricole au fil du temps. Initialement une ferme fonctionnant de manière intensive, elle a abandonné les méthodes conventionnelles au profit d’une approche respectueuse de l’environnement. 

Ces différents lauréats seront présentés dans les prochaines lettres de l’IGNA.

Jean-Baptiste Casenave

Faites nous connaître les producteurs, les artisans, les restaurateurs, les entreprises près de chez vous qui, par leur travail, préservent des savoir-faire, valorisent des produits et des recettes typiques, s'inscrivent dans des démarches vertueuses vis-à-vis de l'environnement et du patrimoine au sein de leur territoire, participent à la défense du goût dans la tradition ou l'innovation.

Le mercredi 13 mars dernier, au lycée Jean Monnet de Libourne, la Région Nouvelle-Aquitaine organisait pour la 6^e année consécutive la journée alimentation durable, en partenariat avec la DRAAF(Direction Régionale de l’Alimentation de l’Agriculture et de la Forêt) et les 3 Rectorats de Bordeaux, Limoges et Poitiers.

Cette journée a été organisée pour rassembler et faire réfléchir autour de thématiques. Cette année, les 2 thématiques, dites « parcours » ont été arrêtées : une restauration qui valorise et réduit les biodéchets ET une restauration tournée vers l’avenir.

A cette occasion, près de 25 délégations étaient venues de toute la région, soit plus de 120 personnes. Elles étaient composées d’élèves, d’enseignants, de personnels de cuisine de lycées généraux et professionnels pour participer à des mini conférences autour des biodéchets, de la cuisine de légumineuses, de la cuisine zéro déchet, et de la sensibilisation à l’alimentation au travers des réseaux sociaux, etc.

 La Région avait invité des acteurs pour animer le « village », tels que le Centre de Ressources d’Ecologie Pédagogique Nouvelle-Aquitaine (CREPAQ), le Réseau Compost Citoyen (RCCN), Interbio Nouvelle-Aquitaine, une exposition sur l’alimentation durable provenant de l’Ecomusée Montmorillonnais, le Conseil Régional des Jeunes (CRJNA) et l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine. Chacune de ces structures a ainsi fait participer les membres des délégations à des ateliers pour faire connaître leur activité et partager une réflexion sur l’alimentation durable d’aujourd’hui et de demain.

Isabelle PEROCHE

La septième  Journée lycéenne sur l'alimentation durables’est déroulée le mercredi 26 mars 2025 au lycée Armand Fallières de Nérac, dans le Lot-et-Garonne. Cet événement, organisé par le Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine, a rassemblé les élèves de 17 lycées, les membres de la communauté éducative et divers partenaires autour du thème "santé et alimentation". Cette journée d'échanges et de réflexion vise à sensibiliser les lycéens aux enjeux de l'alimentation durable tout en leur donnant un rôle actif dans les décisions qui les concernent. Des ateliers interactifs sur le nutri-score, le décryptage des étiquettes, le sport et l'alimentation ainsi que les troubles du comportement alimentaire ont été proposés aux participants.

Présentation de l'événement et personnalités présentes

La journée s’est déroulée de 9h00 à 16h00 et a accueilli  plusieurs personnalités importantes du monde éducatif et politique régional. Jean-Louis Nembrini, vice-président du Conseil régional de Nouvelle-Aquitaine en charge de l'Éducation, le représentant de la rectrice de la région de l'académie de Bordeaux et la directrice adjointe de de la DRAAF ont participé à cette 7e édition.

Cette journée s'inscrivait dans une démarche plus large de la Région Nouvelle-Aquitaine, qui œuvre pour la réussite des lycéens, apprentis et étudiants du territoire en s'appuyant sur le principe d'équité géographique et sociale, la promotion de l'enseignement professionnel, la lutte contre l'échec scolaire et l'aide à l'accès au premier emploi.

Objectifs et intérêts de la journée

Cette journée lycéenne poursuivait plusieurs objectifs fondamentaux qui en ont fait un événement d'importance pour la communauté éducative :

1. Réunir les membres des communautés éducatives des lycées autour des enjeux liés au développement durable et à l'alimentation, créant ainsi un espace de dialogue et de réflexion collective.
2. Mettre les lycéens, qu'ils soient délégués de classe ou représentants des élèves, au cœur des décisions qui les concernent en matière de qualité alimentaire dans les établissements scolaires, favorisant ainsi leur engagement et leur responsabilisation.
3. Valoriser et mettre en lumière le travail quotidien des agents techniques des lycées qui œuvrent dans les services de restauration des lycées publics, reconnaissant ainsi leur contribution essentielle au bien-être des élèves.
4. Offrir un temps de discussion et de convivialité permettant aux participants de réfléchir aux actions déjà menées en matière d'alimentation et de partager de nouvelles démarches lors d'ateliers interactifs.

Programme et thématiques abordées

Le thème central de cette 7e édition était "la santé et l'alimentation", sujet particulièrement pertinent dans le contexte actuel où les questions de nutrition et de bien-être sont au cœur des préoccupations sociétales et éducatives.

Au programme de cette journée, les participants ont pu assister à divers ateliers portant sur :

• Le nutri-score et son interprétation
• Le décryptage des étiquettes alimentaires
• Les liens entre sport et alimentation
• Les troubles du comportement alimentaire

Ces ateliers sont conçus pour être interactifs, favorisant ainsi l'implication des lycéens et leur permettant d'acquérir des connaissances pratiques qu'ils pourront ensuite appliquer dans leur quotidien et partager au sein de leurs établissements respectifs.

Le lycée Armand Fallières : un cadre idéal

Le choix du lycée agricole Armand Fallières de Nérac comme lieu d'accueil pour cet événement n'était pas anodin. Cet établissement public du Lot-et-Garonne présente plusieurs caractéristiques qui en font un cadre particulièrement adapté à une journée consacrée à l'alimentation durable.

Situé au cœur d'une région à l'agriculture riche et variée, le lycée Armand Fallières est un établissement à dimension humaine qui propose des formations professionnelles, générales et technologiques ainsi que des formations supérieures. Il se distingue notamment par ses filières spécialisées dans l'aménagement paysager, le secteur hippique et le secteur agricole.

L'établissement dispose d'équipements de qualité et bénéficie d'une expérience de plus de 50 ans. Sa particularité réside dans la présence d'une exploitation agricole, d'un centre équestre et d'un parc paysager de 6 hectares abritant un arboretum de 400 espèces, ce qui permet d'assurer une pédagogie ancrée dans la réalité professionnelle. Ces infrastructures en font un lieu idéal pour aborder les questions d'alimentation durable et de circuit court.

Modalités de participation

Conclusion

La 7e Journée lycéenne sur l'alimentation durable organisée au lycée Armand Fallières de Nérac représente une initiative importante du Conseil Régional de Nouvelle-Aquitaine pour sensibiliser les jeunes aux enjeux de l'alimentation durable. En plaçant les lycéens au cœur des discussions et des décisions concernant leur alimentation quotidienne, cet événement favorise leur engagement citoyen et leur responsabilisation face aux défis environnementaux et sanitaires actuels.

L'intérêt d'une telle journée réside non seulement dans les connaissances transmises sur la nutrition et la santé, mais aussi dans la démarche participative qu'elle encourage. En réunissant différents acteurs de la communauté éducative, elle favorise le dialogue et l'émergence de solutions innovantes pour améliorer la qualité alimentaire dans les établissements scolaires, tout en valorisant le travail des personnels techniques qui œuvrent au quotidien dans les services de restauration.

À travers cet événement, la Région Nouvelle-Aquitaine réaffirme son engagement en faveur de l'éducation à la citoyenneté, au développement durable et à la santé, préparant ainsi les jeunes à devenir des citoyens responsables et conscients des enjeux alimentaires de notre société.

En tant qu’acteur engagé dans la promotion du patrimoine culinaire de la Région et l’organisation du concours des chefs et équipiers de cuisine des lycées,  l’IGNA devient naturellement un partenaire clé pour participer à cet évènement.

Jean-Baptiste Casenave

Son histoire

Issue d'une famille de viticulteurs mais préférant faire de sa passion un métier, Bérénice Walton a ouvert sa ferme en avril 2011.

Depuis plus de 10 ans, Bérénice, cheffe d’exploitation, gère le fonctionnement de sa ferme, spécialisée dans l’élevage du Bœuf Gras Bazadais.

L'IGNA (Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine) et le CRPMEM (Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages En Mer) ont organisé le 15 avril dernier, à Arcachon, une journée consacrée à la pêche.

Le littoral Atlantique, Manche et mer du Nord produit 2 745 950 tonnes de poissons et coquillages par an (chiffres 2020). C'est dire l'importance de cette ressource dans notre alimentation.

Depuis près de 20 ans la filière pêche s'est approprié l’idée qu’il faut la protection de la ressource halieutique et la nécessité d'une distribution en circuit court. Cette pêche durable est proche des engagements de l'IGNA qui est profondément acquis à l'approche responsable et citoyenne de nos consommations.

L’Institut du goût de Nouvelle-Aquitaine organisait une exposition de volailles de la Ferme du bleu, de la Ruche des apiculteurs Christine et Hervé Toussaint et de vaches de la race bordelaise de l’éleveur léognanais (en agriculture biologique) Christophe Guénon. À cette occasion, une convention a été signée entre le maire, Laurent Barban, et Anne-Marie Cocula, présidente de l’Institut du goût, en présence du président de la Région Nouvelle-Aquitaine, Alain Rousset et d’Arlette Piet, présidente de l’office municipal socioculturel.

Cette année, le salon international de l’agriculture (SIA) a ouvert ses portes ce samedi 24 février et fermera le dimanche 3 mars. L’occasion pour les visiteurs parisiens mais également venus de toute la France, de rencontrer, d’échanger avec les éleveurs, les cultivateurs, les professionnels de l’agriculture en général.

Quelques chiffres !

Le salon de l’agriculture, c’est 1448 éleveurs/ses en activité et en retraite, 1108 exposants venus faire découvrir leurs spécialités, vendre leurs produits ou restaurer les visiteurs. Il faut également noter la présence de très nombreux lycées professionnels et de leurs élèves.

C’est environ 2500 animaux : veaux, vaches, cochons, agneaux, poules, etc, représentés. Pour la petite histoire, durant le salon, c’est en moyenne 10.000 L de lait qui est produite chaque jour par les vaches présentes au SIA.

Ce sont au moins 378 races qui sont valorisées au travers de nombreux concours d’animaux mettant en valeur les qualités génétiques et bouchères des animaux présentés avec fierté et passion par leurs éleveurs/ses, parfois des familles d’agriculteurs.

C’est aussi la tenue du Concours Général Agricole qui existe depuis 150 ans. L’occasion sera donnée aux jurés inscrits de déguster des produits issus de 19 catégories parmi lesquels : vins, fromages, huiles de noix, produits d’aquaculture, poirés, épices, volailles, viandes, etc et tous les alcools (Cognac, Gin, Whisky, …). Leur slogan : « le goût avant tout ».

Parlons un peu de l’IGNA sur le SIA...

Pour la 1e année, l’association était représentée le 1^er week-end par Laurent Le Chevallier et Marie Pendanx sur l’invitation de l’AANA pour y faire des animations-dégustations.

Ces animations permettaient dans le contexte actuel, d’échanger avec le public, de l’interroger sur son alimentation et bien sûr de déguster des produits. Des animations qui tombaient à pic pour expliquer au visiteur citoyen pourquoi il est nécessaire de s’interroger sur la fabrication des produits qu’ils consomment. La possibilité de toucher un autre type de public et de l’inviter à visiter le site internet de l’IGNA.

Quelques actions à relever sur le salon

Dans le hall 1, la part belle est faite aux animaux et notamment la valorisation des 4 races bovines emblématiques de la région : Bazadaise, Blonde d’Aquitaine, Limousine et Parthenaise sur le stand Région Nouvelle-Aquitaine.

L’Agneau du Poitou-Charentes s’est installé dans un espace dédié pour accueillir ses éleveurs et partenaires. Les acteurs porcins de Nouvelle-Aquitaine, eux, ont imaginé un bar à jambon et saucissons où sont valorisés Porc Cul noir, Kintoa notamment. De l’autre côté de la halle, c’est la filière Ossau-Iraty et Agneau de lait Pyrénées qui s'est installée sur le stand des races de montagne, l’occasion pour eux de faire déguster et vendre leurs produits.

Mais les choses ne s’arrêtent pas là car c’est dans le hall 3 que les choses impressionnent, la région Nouvelle-Aquitaine étant représentée sur plus de 1500m2. En fer de lance, des départements comme le Lot-et-Garonne, la Corrèze, ont choisi de créer un stand pour valoriser tant le tourisme, que les produits, la gastronomie, souvent au travers de dégustations, recettes et ventes. De quoi pour les parisiens venir recharger leurs batteries au son des bandas, des chansons locales et de faire le plein de victuailles…

Mais ce n’est pas tout, tous les territoires y ont été représentés au travers de nombreuses entreprises, telles que les tourteaux fromagés Jahan, la bière Akerbaeltz, la Ferme de Louis qui réalise des produits transformés à base de viande bovine, les Perles de Gascogne, ainsi qu’une très grande diversité de Cognac et de Pineau des Charentes... et tant d’autres… On ne peut tout citer.

Des filières se sont également organisées pour être présente de manière collective avec la Route des Fromages de chèvre de Nouvelle-Aquitaine, présente avec des producteurs et les Viandes Limousines avec leur FOOD TRUCK. Pour compléter c’est d’ailleurs dans le Hall 6 que la filière chevaline et mulassière notamment en provenance des Deux-Sèvres ont présenté leurs animaux dans des démonstrations.

Vous avez encore quelques jours pour en profiter à la porte de Versailles. Espérons qu’au terme de ce salon 2024, le score de 615 204 visiteurs de l’an dernier sera battu…

Pour en savoir plus : https://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr/uploads/2024/02/AANA_DossierPresse_2024-bd-page-a-page-sans-t-coupe-1.pdf

Isabelle Peroche

La Fondation Lait cru et l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine (IGNA) ont le plaisir de vous informer du lancement de l’antenne régionale de la Fondation Lait cru en Nouvelle-Aquitaine qui se tiendra :

Le mercredi 17 mai De 10h30 à 11h00

Sur le plateau Agriweb TV

Au Salon de l’agriculture de Bordeaux

Programme

   Introduction par M. Jean Pierre RAYNAUD, Vice-président chargé de l'Agriculture, de la Transition agro-écologique, de l'agroalimentaire, de la forêt, la mer, la montagne à la Région Nouvelle-Aquitaine

Présentation de l’antenne régionale Nouvelle-Aquitaine de la fondation lait cru par M. Arnaud Sperat Czar, président de la Fondation et directeur en chef de profession fromager

Témoignages des producteurs de la région sur l’intérêt de défendre et développer les produits au lait cru dans les productions laitières de Nouvelle-Aquitaine. : 

Dans la filière des fromages de chèvre au lait cru de Poitou-Charentes par M. Paul Georgelet, producteur fermier en AOP Chabichou du Poitou et Mothais Sur Feuille et M. Guillaume Ribadière, directeur de la coopérative CLS producteur artisanal d’AOP Chabichou du Poitou et de Mothais Sur Feuill

Dans les filières des fromages au lait cru des Pyrénées Atlantiques par M. Jean Michel BARREIX, producteur fermier transhumant et en AOP Ossau Iraty,

Dans la filière du beurre au lait cru par M. Daniel Arlot, directeur de la coopérative Pamplie

Les qualités gustatives et santé des produits laitiers au lait cru de Nouvelle-Aquitaine par Pol LE MENS de l’institut du Goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA)

Ce colloque sera suivi sur le stand IGNA & AANA (Agene d'Alimentation de Nouvelle-Aquitaine) à 11h15 par :

• Une présentation et dégustation d’un magnifique plateau de 100 fromages et beurres au lait cru de toute la région Nouvelle-Aquitaine
• Un moment unique et inoubliable

Contact : IGNA : Laurent LE CHEVALLIER Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Tel : 06 26 20 14 14